wtorek, 21 czerwca 2016

Sernik truskawkowe Eton Mess

     Wiem, wiem, prawie zawsze tak mówię, ale to chyba naprawdę najlepszy sernik :) Póki będzie trwał sezon truskawkowy, polecam do koniecznego wypróbowania! Idealny na Dzień Ojca, ale też na każdą inną okazję. Na cienkim spodzie upieczony jest wilgotny sernik, na nim galaretka z truskawkami. Wierzch to masa śmietanowa ozdobiona czekoladą, truskawkami i bezami. Inspiracją był dla mnie słynny deser z Eton Mess. Pomysł na sernik jest mój :) Baaardzo polecam, u mnie został zjedzony w ciągu jednego popołudnia :)




spód:
1/2 szklanki mąki pszennej
1 żółtko
40 g masła
3 płaskie łyżki cukru
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski wsypać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, dodać masło, posiekać nożem. Dodać żółtko, zagnieść jednolite ciasto. Równomiernie wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 24 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 12 minut.

masa serowa:
500 g mielonego sera białego
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (ok. 500 g)
1 białko
3 duże jajka
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)

Do miski wyłożyć ser, mleko skondensowane ,białko, jajka, mąkę ziemniaczaną, zmiksować (masa jest rzadka). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 10 minut. Po tym czasie przykręcić do 150C, piec jeszcze ok. 45-50 minut. Ostudzić.

galaretka z truskawkami:
ok. 400 g truskawek
2 galaretki truskawkowe
2 i 1/2 szklanki wody

Truskawki umyć, osuszyć, przekroić na połówki, ułożyć jedna przy drugiej na zimnym serniku.
Do rondelka wlać wodę, zagotować, zestawić z palnika, wsypać galaretki, mieszać do ich rozpuszczenia. Ostudzić. Lekko tężejącą galaretką zalać truskawki, wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

masa śmietanowa:
250 g mascarpone
200 ml kremówki 30%
1 czubata łyżka cukru pudru

Do miski wyłożyć mascarpone, wlać kremówkę, wsypać cukier puder, krótko zmiksować do uzyskania gęstej  jednolitej masy. wyłożyć na sernik, niezbyt równo rozsmarować.

dekoracja:
pozostałe z warstwy z galaretką truskawki
8 kostek gorzkiej czekolady
gotowe kolorowe bezy

Czekoladę rozpuścić nad parą wodną, cienko rozsmarować na plastikowej desce. Wstawić do lodówki do jej zastygnięcia. Nożem zeskrobać duże wiórki. Posypać po warstwie śmietanowej.
Truskawki umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki, nierównomiernie wyłożyć na wierzchu.
Krótko przed podaniem bezy pokruszyć na grube kawałki, część pozostawić w całości do dekoracji.

sobota, 18 czerwca 2016

Tort profiterolkowy

     Niezwykły tort złożony z ciasta karpatkowego i małych profiterolek - malutkich ptysi nadziewanych masą i dżemem truskawkowym. Pyszny, lekki, mimo użycia maślanej masy. Jest z nim trochę zabawy ale efekt jest wart tego "poświęcenia" ;) Pomysł na taki tort jest mój :)


dżem truskawkowy z chia:
350 g truskawek
50 g cukru
2 płaskie łyżeczki cukru waniliowego
2 płaskie łyżki chia

Truskawki, umyć, osuszyć, pokroić na drobne kawałki. Przełożyć na patelnię, dodać cukier i cukier waniliowy, smażyć, cały czas mieszając ok. 5 minut. Lekko ostudzić przez ok. 2-3 minuty, dodać chia, wymieszać. Odstawić do ostudzenia.

krem:
3 szklanki mleka
2/3 szklanki cukru
50 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
300 g masła

Do rondelka wlać 2 i 1/2 szklanki mleka, wsypać cukier, zagotować.
Do miski wlać pozostałe 1/2 szklanki mleka, wsypać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować. Mleko zestawić z palnika, wlać mieszankę z mąką, z powrotem wstawić na palnik. Mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 20-30 sekund. Ostudzić.
Do miski wyłożyć masło, stopniowo dodając zimny budyń, utrzeć masę.

ciasto:
3/4 szklanki wody
90 g masła
3/4 szklanki mąki pszennej
3 jajka

Do rondelka wlać wodę, dodać pokrojone masło, zagotować. Na wrzącą wodę wsypać mąkę, cały czas przy tym mieszając, gotować do momentu aż ciasto zacznie odstawać od ścianek rondelka i stworzy jednolitą kulę. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Wbić całe jajka, zmiksować blenderem na jednolite ciasto.
Połowę ciasta wyłożyć do tortownicy o średnicy 23 cm, niezbyt równo rozprowadzić po dnie, będzie to ptysiowy spód na spód tortu. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 25-30 minut (do lekkiego zbrązownienia ciasta). Gdyby ciasto nadmiernie rosło "w góry", należy przebić je (w trakcie pieczenia) i lekko spłaszczyć patyczkiem do szaszłyków lub widelcem. Ostudzić.
Z drugiej połowy ciasta zrobić  profiterolki (malutkie ptysie). Przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką,  Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać 2,5-3 cm kółka. Lekko wilgotnymi palcami wyrównać i lekko spłaszczyć wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 25-30 minut. Ostudzić.
Do szprycy z końcówką do nadziewania pączków wyłożyć truskawkowy dżem, nadziewać do połowy objętości. Układać wbiciem do góry. Szprycę umyć, nałożyć budyniowy krem, nadziewać przez ten sam otwór aż do momentu "wychodzenia" nadzienia, usunąć nadmiar.

do dekoracji:
kilka truskawek
świeże listki mięty

wykonanie:
Ciasto wyłożyć na duży talerz lub klosz. Pozostały krem z nadziewania profiterolków podzielić na 3 części. pierwszą wyłożyć na spód ciasta, na nim ułożyć jedne przy drugim gotowe ptofiterolki, lekko wcisnąć, przykryć drugą częścią masy, wyrównać. Na wierzchu ozdobnie ułożyć pozostałe profiterolki, truskawki, miętę i ewentualnie udekorować częścią masy. Schłodzić w lodówce przez ok. 2 godziny.

wtorek, 14 czerwca 2016

Profiterolki

     Małe słodkości, z nadzieniem biało-czerwonym, idealne na kibicowanie ale też na zbliżający się Dzień Ojca :) Profiterolki to małe ptysie nadziewane przez szprycowanie, u mnie kremem budyniowym i dżemem truskawkowym. Pyszne :)


dżem truskawkowy z chia:
350 g truskawek
50 g cukru
2 płaskie łyżeczki cukru waniliowego
2 płaskie łyżki chia

Truskawki, umyć, osuszyć, pokroić na drobne kawałki. Przełożyć na patelnię, dodać cukier i cukier waniliowy, smażyć, cały czas mieszając ok. 5 minut. Lekko ostudzić przez ok. 2-3 minuty, dodać chia, wymieszać. Odstawić do ostudzenia.

krem:
1 i 1/2 szklanki mleka
1/3 szklanki cukru
25 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
150 g masła

Do rondelka wlać 1 szklankę mleka, wsypać cukier, zagotować.
Do miski wlać pozostałe 1/2 szklanki mleka, wsypać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować. Mleko zestawić z palnika, wlać mieszankę z mąką, z powrotem wstawić na palnik. Mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 20-30 sekund. Ostudzić.
Do miski wyłożyć masło, stopniowo dodając zimny budyń, utrzeć masę.

ciasto:
3/4 szklanki wody
90 g masła
3/4 szklanki mąki pszennej
3 jajka

Do rondelka wlać wodę, dodać pokrojone masło, zagotować. Na wrzącą wodę wsypać mąkę, cały czas przy tym mieszając, gotować do momentu aż ciasto zacznie odstawać od ścianek rondelka i stworzy jednolitą kulę. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Wbić całe jajka, zmiksować blenderem na jednolite ciasto.
Przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką,  Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać 2,5-3 cm kółka. Lekko wilgotnymi palcami wyrównać i lekko spłaszczyć wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 25-30 minut. Ostudzić.
Do szprycy z końcówką do nadziewania pączków wyłożyć truskawkowy dżem, nadziewać do połowy objętości. Układać wbiciem do góry. Szprycę umyć, nałożyć budyniowy krem, nadziewać przez ten sam otwór aż do momentu "wychodzenia" nadzienia, usunąć nadmiar.
Wierzch profiterolek posypać cukrem pudrem.

poniedziałek, 13 czerwca 2016

Sos z truskawek i chia

     Trochę nietypowy przepis na sos-dżem. Składnikiem który go takim czyni jest chia. Idealny jako sos do lodów, gofrów czy innych deserów. Jest pyszny :)


350-400 g truskawek
50 g cukru
2 płaskie łyżeczki cukru waniliowego

2 płaskie łyżki chia

Truskawki umyć, pokroić na niewielkie kawałki, przełożyć na nieprzywierającą patelnię, dodać cukier, cukier waniliowy, wymieszać. Wstawić na palnik, doprowadzić do wrzenia, mieszając, gotować ok. 5 minut. Ostawić na ok. 2-3 minuty, wsypać chia, wymieszać, przełożyć do słoika.

czwartek, 9 czerwca 2016

Sernik z truskawkami na spodzie brownie

     Najlepszy sernik z truskawkami! Robi się go błyskawicznie. Na spodzie brownie wylana jest równa wielkością z ciastem masa serowa, a na wierzchu wyłożone są truskawki. Wszystko pieczone jest tym razem w dość wysokiej, jak na sernik, temperaturze. Musicie wypróbować w tym sezonie!



brownie:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
2/3 szklanki kakao
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
szczypta soli
1 szklanka mleka
2/3 szklanki oleju
2 duże jajka
2/3 szklanki wrzącej wody

Do miski wsypać mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać łyżką. Dodać mleko, olej, całe jajka, zmiksować. Wlać wrzącą wodę, jeszcze raz krótko zmiksować. Wylać do prostokątnej formy do pieczenia o wymiarach 32x21 cm (ciasto jest rzadkie). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 20 minut.

masa serowa:
500 g mielonego białego sera (z wiaderka)
3 duże jajka
1/2 szklanki cukru
budyń śmietankowy z cukrem
ok. 400 g świeżych truskawek

Truskawki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, przekroić na połówki.
Do miski wyłożyć ser, dodać jajka, cukier i budyń, krótko zmiksować. Gotową masę serową wylać na podpieczony spód, rzędami ułożyć truskawki (przekrojem do spodu). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C i zaraz przykręcić do 190C, piec ok. 30 minut. Ostudzić.

poniedziałek, 6 czerwca 2016

Sernik różany z truskawkami na zimno

     Sernik  bez pieczenia z truskawkami i konfiturą różaną. Prosty w wykonaniu a efektowny. Spód to pokruszone kakaowe herbatniki. Całość delikatna, lekka, w sam raz na lato :)


spód:
100 g kakaowych herbatników
20 g masła
ok. 300 g truskawek

Herbatniki zmiksować blenderem lub drobno rozkruszyć (na piasek). Masło roztopić, dodać do ciastek, wymieszać. Wysypać na dno tortownicy o średnicy 23 cm, równomiernie rozprowadzić.
Część truskawek przekroić na połowę i ułożyć je dookoła przykładając przekrojoną częścią do obręczy tortownicy. Pozostałe truskawki ułożyć w całości układając je w koło, ok. 5 cm od brzegu. Ewentualne pozostałe truskawki zostawić do dekoracji na zastygniętym serniku.

masa serowa:
500 g mielonego białego sera
125 g mascarpone (1/2 opakowania)
1 słoiczek (200 g) konfitury różanej
1 czubata łyżka cukru pudru
4 płaskie łyżeczki żelatyny
3 łyżki wody

Do miski wyłożyć ser, mascarpone, konfiturę różaną, krótko zmiksować. Dodać cukier puder, krótko zmiksować.
Żelatynę wsypać do metalowego kubka, zalać zimną wodą, odstawić na ok. 10 minut do jej napęcznienia. Postawić na mały palnik, lekko podgrzać (nie dopuścić do zagotowania), wymieszać do uzyskania płynnej konsystencji. Dodać 2 łyżki masy serowej, wymieszać. Wlać do reszty masy serowej, cały czas przy tym miksując. Zaraz wylać na przygotowany spód, wyrównać. wstawić do lodówki na ok. 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przybrać pozostałymi truskawkami. Podawać schłodzony.

czwartek, 2 czerwca 2016

Drożdżowe misie

     Drożdżowe bułeczki o czekoladowym smaku nie tylko na Dzień Dziecka ;) Wśrodku drożdżowej bułeczki można schować dowolne nadzienie: świeże truskawki, wiśniową konfiturę lub kostkę czekolady. Najlepiej smakuje kubkiem mleka :) Robiłam je już dwa razy, pierwsza wersja była pogodniejsza, chyba miałam lepszy humor ;)



ciasto:
20 g świeżych drożdży
3 zaokrąglone łyżki cukru
1/2 szklanki mleka
1 jajko
2 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżka kakao
3 łyżki oleju
do nadziewania do wyboru: świeże truskawki, konfitura lub kawałek czekolady

Do miski pokruszyć drożdże, posypać cukrem, rozetrzeć do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać mleko, wymieszać. dodać jajko, wymieszaną mąkę z kakao i olej, krótko wyrobić jednolite ciasto. Odstawić na ok. 15 minut. Podzielić na 9 równych części. Z każdej części oderwać niewielki kawałek z którego uformować niewielkie kuleczki które będą uszami misia. Z dużego kawałka utoczyć dużą kulę, nadziewając ją dowolnym nadzieniem. Kłaść w naczyniu o wymiarach 20x20 cm, na każdą bułeczkę ułożyć małe kuleczki (będą uszami), zostawić do lekkiego wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 18-20 minut. Ostudzić.

do dekoracji:
1 kostka białej czekolady
1/2 kostki gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić nad parą wodną. Białą czekoladą, przy pomocy wykałaczki, rysować oczy i pyszczek. ciemną czekoladą rysować źrenice i nosek.