Mini pączki z budyniem

     Malutkie pączusie z budyniowym nadzieniem. Bardzo delikatne w smaku, miękkie, wilgotne ciasto. Proste i dość szybkie w wykonaniu. Bardzo smaczne! Chyba moja ulubione :)

Ciasto na ok. 46 sztuk:
230 g mąki pszennej
24 g świeżych drożdży
20 g cukru
1/2 łyżeczki cukru waniliowego
3 żółtka
30 g masła
100 ml mleka
szczypta soli

tłuszcz do smażenia
cukier puder do obtaczania usmażonych pączków

Do miski pokruszyć drożdże, dodać cukier, rozetrzeć łyżką (ok. 1 minutę) do uzyskania płynnej konsystencji. Dodać cukier waniliowy, sól, żółtka, ciepłe (nie gorące) mleko, rozpuszczoną i ostudzone masło i mąkę. Krótko wyrobić do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Wyłożyć na deskę podsypaną mąką, lekko obtoczyć w niej ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Małym kieliszkiem wykrawać kółka. Ostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po ok. 2 minuty z każdej strony. Wyjmować na ręcznik papierowy.

Nadzienie budyniowe:
200 ml mleka
1/2 opakowania słodzonego budyniu waniliowego

Z podanych składników ugotować gęsty budyń. Przykryty odstawić do wystygnięcia.

Lekko ostudzone pączki nadziewać przy pomocy szprycy ostudzonym budyniem. Nadziane pączki obtoczyć w cukrze pudrze.

Pączki Pawie oczko i inne

     Nie lubię w kuchni monotonni. Staram się by stare przepisy czymś ubarwić. Nawet dzisiaj, smażąc pączki nie ograniczyłam się do ich jednego rodzaju. Postanowiłam pobawić się ciastem i smakami. Z jednego starego przepisu na pączki zrobiłam 4 rodzaje pączków. Przepis łatwy, nie wymagający długiego wyrabiania ciasta a jednocześnie bardzo smaczny. Na które macie ochotę? Zapraszam do zabawy :) Pomysły własne :)

Pawie oczka

Zebra

Z bananem

 

Czarny las

Wersja podstawowa:

400 g mąki pszennej

20 g świeżych drożdży

30 g cukru

3/4 szklanki mleka (ok.190ml)

1 duże jajko

3 łyżki oleju

szczypta soli

Do miski pokruszyć drożdże, wsypać cukier, rozcierać łyżką przez ok. 1 minutę, do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać ciepłe (nie gorące) mleko, dodać sól, jajko, olej i mąkę, krótko wyrobić do uzyskania jednolitego ciasta.  

Pawie oczka:

ciasto podstawowe

+

1 płaska łyżka kakao

1 łyżeczka cukru

1 łyżka mleka

konfitura z wiśni

Ciasto podstawowe podzielić na 2 części. Do jednej dodać kakao, cukier i mleko. Wyrobić do momentu uzyskania jednolitego w kolorze ciasta. Oba ciasta rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Wykrawać kółka dużą szklanką o średnicy 8 cm i małą szklaneczką o średnicy 5,5 cm. Na duże białe kółko kłaść mniejsze, kakaowe, na wierzch wisienkę. Zlepić mniejsze kółko kakaowe z wisienką w środku, ułożyć na środku jasnego kółka, zlepić, ułożyć na podsypanej mąką desce zlepieniem do spodu. Można zrobić też wersję odwrotną, tzn. ciemne duże kółko, na nim jasne mniejsze. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu  do uzyskania złotego koloru (ok.3 minut z każdej strony). 

Zebra:

ciasto podstawowe

+

1 płaska łyżka kakao

1 łyżeczka cukru

1 łyżka mleka

Ciasto podstawowe podzielić na 2 części. Do jednej dodać kakao, cukier i mleko. Wyrobić do momentu uzyskania jednolitego w kolorze ciasta. Oba ciasta rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Na ciemnym cieście ułożyć jasne, przekroić na pół, jedną połówkę ułożyć na drugiej w ten sposób by kolory były naprzemiennie. Jeszcze raz rozwałkować na grubość ok. 2 cm. Wykrawać kółka małą szklaneczką o średnicy ok. 5,5 cm. Formować na kształt bułeczek. Ułożyć na podsypanej mąką desce zlepieniem do spodu. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu  do uzyskania złotego koloru (ok.2-3 minut z każdej strony). 

Bananowe:

ciasto podstawowe

dojrzały banan

Banan pokroić na ok. 2 cm plasterki. Każdy z nich przekroić na pół, tworząc kształt księżyca. 

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 cm. Wykrawać kółka małą szklaneczką o średnicy ok. 5,5 cm. Na każde kółko kłaść półplasterek banana. Zlepiać, formować na kształt bułeczek. Ułożyć na podsypanej mąką desce zlepieniem do spodu. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu  do uzyskania złotego koloru (ok.2-3 minut z każdej strony).

Czarny las:

ciasto podstawowe

+

1 płaska łyżka kakao

1 łyżeczka cukru

1 łyżka mleka

konfitura z wiśni

Do ciasta podstawowego dodać kakao, cukier i mleko. Wyrobić do momentu uzyskania jednolitego w kolorze ciasta. Rozwałkować na grubość ok. 2 cm. Wykrawać kółka małą szklaneczką o średnicy ok. 5,5 cm. Na każdym kółku ułożyć wisienki. Zlepiać, formować na kształt bułeczek. Ułożyć na podsypanej mąką desce zlepieniem do spodu. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu  do uzyskania złotego koloru (ok.2-3 minut z każdej strony).

Pączki na białkach

     Zastanawiacie się co zrobić z pozostającymi białkami po usmażeniu pączków? Zróbcie następną porcję pączków, tym razem na samych białkach :) Miękkie, bardzo smaczne i co najważniejsze, nie chłoną tłuszczu!

Porcja na 8 sztuk dużych pączków:
250 g mąki pszennej + 45 g mąki
2/3 szklanki mleka (ok. 140 ml)
30 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
2 łyżki oleju
2 białka 
szczypta soli

Drożdże pokruszyć do miski, dodać cukier, rozcierać łyżką przez ok. 1 minutę, do uzyskania płynnej konsystencji. Dolać mleko, krótko wymieszać. Dodać olej, sól, 250 g mąki, krótko wyrobić ciasto na jednolite ciasto. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta, wymieszać mikserem na najniższych obrotach. Dodać resztę (45 g ) mąki, jeszcze raz, ręką, krótko wyrobić na jednolite ciasto. Wyłożyć na deskę podsypaną mąką, lekko je w niej obtoczyć. Podzielić na 8 równych kawałków. Pączki wychodzą bardzo duże, więc z powodzeniem możemy podzielić na 10 części. Każdy uformować na kształt okrągłej bułeczki. Ułożyć na podsypanej mąką desce zlepieniem do spodu. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 35-40 minut. W szerokim garnku rozgrzać olej lub smalec. Delikatnie biorąc w rękę każdy pączek, kłaść na rozgrzany tłuszcz. Smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony, do uzyskania brązowego koloru. Po usmażeniu można nadziewać przy pomocy szprycy dowolnym nadzieniem.

Rogaliki listkowe

     Pyszne, niezbyt skomplikowane rogaliki z ciasta przypominającego smakiem i wyglądem ciasto francuskie. Kruche, lekko rozwarstwiające się ciasto listkowe z dodatkiem drożdży nie wymaga wielogodzinnej pracy, robi się je w ciągu kilkunastu minut. Przepis zaczerpnęłam stąd .

16 sztuk:
300 g mąki pszennej
15 g świeżych drożdży
1 jajko
150 ml mleka
1 łyżeczka cukru
szczypta soli

50 g miękkiego masła
dowolne nadzienie- gęsty dżem, marmolada, krem czekoladowy

Glazura:
1 czubata łyżka cukru pudru
1 łyżka wody

Drożdże pokruszyć do miski, zalać mlekiem, wymieszać do ich rozpuszczenia. Dodać cukier, sól, mleko, jajko i mąkę. Wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na 8 równych części. Z każdej z nich uformować okrągłe bułeczki. Każdą bułeczkę rozwałkować na koło o średnicy ok. 11 cm (może być trochę większe). Miękkie masło podzielić na 7 części. Na rozwałkowany blat ciasta rozsmarować łyżeczką 1 część masła, przykryć drugim blatem ciasta, znów posmarować masłem, postępować tak aż do wyczerpania składników. Wierzchu nie smarujemy masłem! Ułożony, wysoki, stos z ciasta i masła rozwałkować wałkiem na duże koło o średnicy ok. 41 cm. Nożem pokrajać koło na 18 równych trójkątów. Z szerszej strony trójkątów ułożyć dowolne nadzienie. Zwijać od strony nadzienia. Zwinięte rogaliki ułożyć na blasze do pieczenia, zostawić na ok. 1/2 godziny do wyrośnięcia. Posmarować cukrem pudrem rozpuszczonym w wodzie (w razie potrzeby dodać jeszcze kilka kropli wody więcej). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C, piec ok. 20 minut.

Róże karnawałowe inaczej

     Niezwykle formowane róże karnawałowe. Wykonane z długiego paska ciasta faworkowego szczypanego i zwijanego w rulon. Efekt- piękny smażony kwiat :) Sposób składania róż wzięłam stąd. Przy wyrabianiu ciasta faworkowego zrezygnowałam z bicia wałkiem, dodałam szczyptę proszku do pieczenia i bardzo cienko je rozwałkowałam. Okazało się, że bicie wałkiem ciasta i w ten sposób napowietrzanie wcale nie jest konieczne, tajemnica tkwi w cienkim rozwałkowaniu ciasta. Róże są delikatne i kruche, a poza tym cieszą oko :) Z podanego przepisu z powodzeniem można zrobić zwykłe faworki.

200 g mąki pszennej
4 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
3 żółtka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

ok. 500 ml oleju lub smalcu
cukier puder do posypania

Do maki dodać śmietanę, żółtka, sól i proszek do pieczenia. Wyrobić jednolite ciasto. Wstawić na ok. 30 minut do lodówki.  Podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wielkości ok. 31x24 cm. Nożem pokroić z nich paski o szerokości ok. 2 cm, mi wyszło z każdej części po 11 pasków o długości 31 cm. Pojedynczy pasek szczypać co ok.3-4 cm sklejając ze sobą ciasto i tworząc "kieszonki". Gotowy pasek zwijać w rulon co kilka centymetrów sklejając (szczypiąc) ze sobą zwinięty i zwijany pasek ciasta powstającego kwiatu. Szczególnie dobrze należy skleić koniec kwiatka. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na głębokiej patelni po ok. 2-3 minuty z każdej strony (do lekkiego zrumienienia). Usmażone róże posypać cukrem pudrem. 

Dyniowe ciasto z jabłkami

     Czas wykorzystać resztę zapasów dyni. Jeszcze jesienią pokroiłam dynię na kawałki, zawinęłam je w folię aluminiową i upiekłam w piekarniku. Potem zmiksowałam ją blenderem i zamroziłam w porcjach. Teraz mogę je dowolnie spożytkowywać. Jednym z pomysłów na dynię jest przygotowane ciasto z jabłkami. Wilgotne, ładnie wyrośnięte, o pięknym, pomarańczowym kolorze. Wspomnienie jesieni :)

220 g mąki pszennej
1 zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
150 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
2 jajka
150 g gęstego puree z dyni

2 średniej wielkości jabłka

Masło zmiksować z cukrem, dodać proszek do pieczenia, sodę, jajka i puree z dyni, zmiksować. Dodać mąkę, jeszcze raz zmiksować.Wyłożyć do tortownicy o średnicy 20 cm. Jabłka obrać, pokroić na ósemki, rozłożyć równomierne na cieście, lekko je wciskając. Piec 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Upieczone ciasto posypać cukrem pudrem.

Torcik z sercem

     Wszystkiego najlepszego dla wszystkich zakochanych! Z tej okazji u mnie mały torcik z ucieranego ciasta. Środek- serce wykonane jest z ciasta wymieszanego z galaretką. Wierzch to bita śmietana ozdobiona tartą czekoladą.  

40 g masła
50 g cukru
1 jajko
75 g mąki
3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

1 galaretka truskawkowa
1-2 łyżeczki jasnego dżemu (np. z brzoskwini lub moreli)
1/2 szklanki kremówki
1 łyżeczka cukru
2 kostki gorzkiej czekolady

Masło zmiksować z cukrem. Dodać jajko, proszek do pieczenia i mąkę, jeszcze raz zmiksować. Wyłożyć do dwóch kokilek o średnicy 10 cm, wyłożonych na dnie papierem do pieczenia. Piec ok. 25-28 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po upieczeniu wyjąć z kokilek, ściąć wyrośnięty wierzch. Wydrążyć nożem środki obu ciast na kształt stożka. Wydrążone środki rozdrobnić w misce, można też wydrążyć środki z uciętych wierzchów ciasta. W jednym z wydrążonych środków uformować wysoką  górę z lekko zgniecionych okruchów. Pozostałe okruchy wymieszać z 8 łyżkami zimnej ale jeszcze półpłynnej galaretki. Masą ciastowo- galaretkową wypełnić zagłębienia w obu połówkach ciast, lekko docisnąć. Brzeg ciasta cienko posmarować jasnym dżemem, może być brzoskwiniowy lub morelowy. Połączyć oba ciasta wypełnieniem do wewnątrz. Ciasto ze stożkiem z ciasta w środku powinno znaleźć się na wierzchu torciku. Całość lekko docisnąć, np. małym talerzykiem, odstawić na ok.1/2 godziny.
Resztę galaretki wylać na płaski talerz, odstawić do zastygnięcia.
Kremówkę ubić z cukrem na sztywna piane (ok.2 minuty), wyłożyć równomiernie na wierzch i boki torcika. Czekoladę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać wierzch.
Zastygniętą galaretkę pokrajać nożem w kostkę, obłożyć dół torciku.
Krojąc torcik ukarze się Wam środek z sercem :)     

Drożdżowe serce

     Drożdżowe, słodkie, miękkie ciasto  uformowane w kształcie fantazyjnie zakręconego serca. Można dodatkowo oblać je lukrem lub czekoladą i posypać dowolną posypką. Do szybkiego wykonania dla ukochanej osoby z okazji Walentynek :)

Ciasto na 4 sztuki:
15 g świeżych drożdży
100 ml słodkiej śmietanki 18% 
150 g mąki pszennej
1 płaska łyżka cukru
1 łyżka oleju
szczypta soli

Do miski pokruszyć drożdże, dodać cukier, rozcierać łyżką przez około 1 minutę, do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać śmietankę, krótko wymieszać łyżką. Dodać sól, olej i mąkę, wyrobić jednolite ciasto. Wyłożyć na podsypaną mąką deskę, podzielić na 8 równych części. Każdą z nich uformować na kształt małej bułeczki. Każdą część rozwałkować na kształt owalnego placka o wymiarach ok. 9x 15 cm. Środek naciąć w ukośne paski, nie uszkadzając przy tym brzegów. Zwinąć w rulon. Dwa rulony zlepić na samym końcu, zawinąć górę w dół tworząc kształt serca, zlepić górne końce. Pędzelkiem posmarować ciasto wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok. 12-14 minut.

Mocno czekoladowe serce z czekoladowym lukrem

     Mocno, a właściwie bardzo mocno czekoladowe ciasto, ciemne niczym ciastka Oreo, a wszystko to dzięki dużej ilości dodanego kakao. Wilgotne, pokryte słodkim, czekoladowym lukrem. Przepis, dostosowany do swoich potrzeb, z tej strony .

Ciasto:
1 szklanka cukru pudru
3/4 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
szczypta soli
1 duże jajko
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wrzącej wody

Do miski wsypać cukier puder, mąkę, kakao, kawę, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać łyżką. Dodać jajko, mleko i olej, krótko zmiksować. Wlać wrzącą wodę, jeszcze raz zmiksować. Ciasto wylać do formy w kształcie serca lub do tortownicy o średnicy 20 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, piec ok.30-35 minut, do suchego patyczka. Ostudzić.

Lukier:
70 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyzki mleka
1 łyżka kakao

Do miękkiego masła dodać cukier puder, kakao i mleko, rozetrzeć łyżką. W razie potrzeby, po utarciu łyżką, krótko zmiksować mikserem. Wyłożyć na ostudzone ciasto, równomiernie rozprowadzić. Dowolnie  udekorować, u mnie czerwonymi drażetkami.

Szarlotka z jajecznym budyniem

     Uwielbiam ciasta z jabłkami! Jako, że często je piekę, wymyślam różne wersje szarlotek i jabłeczników. Najczęstszym problemem jest zazwyczaj wyciekający z jabłek sok. W tej wersji szarlotki jest on ujarzmiony przez budyń :) Wyszło bardzo smaczne, delikatne ciasto.

Masa jabłkowa:
6 średnich jabłek
80 ml wody
1 jajko
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
50 ml mleka
3-4 czubate łyżki cukru

Jabłka obrać, pokroić w dużą kostkę (2-3 cm). Dusić w rondelku z wodą ok. 5 minut (dobrze, gdyby utrzymały kształt kostki i nie rozpadły się).
Do miski wbić jajko, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i mleko, zmiksować. Wlać, cały czas mieszając, do zestawionych z palnika jabłek. Ponownie wstawić na palnik, delikatnie mieszając, zagotować. 

Ciasto:
200 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szklanki cukru
120 g masła
2 żółtka
1 łyżka kwaśnej śmietany

Do mąki dodać masło, posiekać nożem. Dodać cukier, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę. Wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na dwie równe części. Jedną wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 20 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 15 minut. Na podpieczony spód wyłożyć masę jabłkową, wyrównać. Wyłożyć na wierzch ciasto rozwałkowane do wymiarów tortownicy. Piec jeszcze ok. 35-40 minut w 180°C do zrumienienia wierzchu. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

Orzechowa beza na kruchym spodzie

     W okresie karnawału, po smażeniu pączków i faworków pozostaje nam dużo białek. Przedstawiam propozycję ich pysznego wykorzystania. Na kruchym spodzie zapieczona jest tutaj beza orzechowa. Bardzo smaczne, proste ciasto. Pomysł na nie, zmodyfikowany, wzięłam stąd . 

Ciasto:
200 g mąki pszennej
150 g masła
100 g cukru
1 jajko
1 zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsypać mąkę i cukier, dodać masło, posiekać nożem. Dodać proszek do pieczenia i jajko, wyrobić jednolite ciasto. Wyłożyć na dno formy o wymiarach 26x21 cm lub dużej tortownicy o średnicy 24 cm. Posypując lekko wyłożone ciasto mąką, równomiernie rozprowadzić na dnie formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°, piec ok. 20-22 minut.

Orzechowa beza:
4 białka
100 g cukru
100 g cukru pudru
150 g mielonych orzechów włoskich

Białka ubić z cukrem na sztywna pianę. Dodać cukier puder, delikatnie wymieszać łyżką. wsypać mielone orzechy, jeszcze raz, delikatnie, wymieszać łyżką. Orzechową pianę wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać. Wstawić do piekarnika przykręconego do 150°C, piec ok. 50 minut. Upieczone ciasto posypać cukrem pudrem.