Ciasto Tiramisu

     Bardzo smaczne i ładnie wyglądające ciasto. Dwa blaty miodowego ciasta przełożone są masą grysikową. W środku ułożone są biszkopty maczane w kawie. Ciasto najlepsze jest po 2 dniach, kiedy lekko odwilgnie. Składniki na ciasto dałam z półtorej porcji, można zrobić jak w oryginale z mniejszej ilości. Przepis, lekko zmodyfikowany, stąd .

Ciasto (na 2 blaty):
75 g masła
160 g cukru
3 łyżki miodu
1 duże jajko
1 czubata łyżeczka sody
1 lekko zaokrąglona łyżka rozpuszczalnej kawy
400 g mąki pszennej

Do rondelka włożyć masło, dodać cukier, kawę i miód, zagotować. Zdjąć z palnika, wsypać mąkę i sodę, wymieszać łyżką do uzyskania odchodzącego od ścianek rondelka ciasta. Odstawić do przestygnięcia na ok. 5-10 minut. Wbić jajko, wyrobić na jednolite ciasto. Jeszcze ciepłe ciasto podzielić na dwie równe części, wyłożyć do dwóch form do pieczenia o tej samej wielkości 30x25 cm. Lekko posypać wierzch mąką. Małym wałkiem lub rękami równo rozprowadzić na całej powierzchni blachy. Piec ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. 

Masa:
500 ml mleka
150 g cukru
4 zaokrąglone łyżki błyskawicznej kaszki manny
250 g masła

Do rondelka wlać mleko, wsypać cukier i kaszkę mannę, mieszając doprowadzić do wrzenia. Cały czas mieszając, gotować 3 minuty. Ugotowaną kaszkę wstawić do zimnej wody, mieszając, wystudzić. Masło włożyć do miski, ucierać mikserem dodając powoli zimną kaszkę.

Ponadto:
200 g podłużnych biszkoptów

150 ml gorącej wody
1 łyżka kawy

Do gorącej wody wsypać kawę, wymieszać, ostudzić.

Polewa:
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju

Do niedużego garnka wlać ok. 1 szklankę wody, zagotować. Na duży talerz połamać czekoladę, wlać olej. Talerz położyć na garnku z wrzącą wodą na ok.2-3 minuty, wymieszać do połączenia się składników.

Wykonanie:
Na blat miodowego ciasta wyłożyć połowę masy. Biszkopty krótko maczać w kawie, układać jeden obok drugiego. Wyłożyć resztę masy, wyrównać. Przyłożyć drugim blatem ciasta, lekko docisnąć. Wierzch polać gorącą polewą, równo rozprowadzić.   

Sakiewki z rabarbarem

     Pyszne, kruche sakiewki z dużą ilością nadzienia rabarbarowego. Robi się je łatwo i dość szybko. Rabarbar jest dość słodki, a dzięki dodaniu bułki tartej, nie pływa we własnym soku. Inspiracja stąd .

 

Nadzienie rabarbarowe:

ok. 200 g rabarbaru (2 średniej wielkości łodygi)

2 czubate łyzki cukru

2 zaokrąglone łyżki bułki tartej

Rabarbar obrać, pokroić w ok. 2-3 mm plasterki. Do pokrajanego rabarbaru wsypać cukier i bułkę tartą, wymieszać. 

Przepis na 8 sztuk dużych sakiewek:

250 g mąki pszennej

125 g zimnego masła

1 czubata łyżka cukru

1 jajko

40 ml zimnej wody

Do miski wsypać mąkę, dodać masło, posiekać nożem. Dodać cukier, jajko i wodę, wyrobić na jednolite ciasto. Podzielić na 8 części. Każdą z nich uformować na kształt okrągłej bułeczki. Rozwałkować na koło o średnicy ok. 14 cm. Na środek wyłożyć ok. 1 czubatą łyżkę nadzienia rabarbarowego. Brzeg ciasta zawijać ku górze i formować ok. 2-3 cm zakładki zlepiając je ze sobą (patrz zdjęcie instruktażowe). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec ok. 20-22 minut. Ostudzone posypać cukrem pudrem.  

Razowe bagietki- ogon smoka

     Pyszne bagietki o nietypowym wyglądzie, który przypomina ogon smoka :) Razowe ciasto idealnie współgra z wędliną lub serem. Przepis, zmodyfikowany przeze mnie stąd .

Porcja na 2 sztuki o długości ok.30 cm:
200 g mąki pszennej typ 650
100 g mąki z pełnego przemiału typ 1850
180 ml wody
20 g świeżych drożdży
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru

Do miski pokruszyć drożdże, zalać lekko ciepłą wodą, dodać cukier i sól, wszystko wymieszać do rozpuszczenia składników. Dodać obie mąki, krótko wyrobić do momentu uzyskania jednolitego, gęstego ciasta. Podzielić na 2 części. Z każdej części ciasta uformować długi wałek o długości 28-30 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nożyczkami ukośnie naciąć wałek ok. 8-9 razy. Każdą naciętą część ciasta zawinąć w odwrotną stronę i docisnąć zlepiając ją (czynność widoczna na zdjęciu roboczym). Zostawić do wyrośnięcia na ok. 30-40 minut. Piec ok. 20 minut w 200°C. 

Dwukolorowe rogaliki

     Już jutro można wyjechać na majówkę :) Bierzemy koc i koszyk piknikowy oraz smakowitości przygotowane w domu. Moją propozycją na taką wycieczkę są rogaliki w kakaowe paski. Nadzieniem są tu mrożone czereśnie ale równie dobrze mogą to być inne owoce, marmolada lub powidła.

porcja na 16 małych rogalików:

20 g świeżych drożdży

2 czubate łyżki cukru

1/2 szklanki mleka

1 jajko

300 g mąki pszennej

50 g masła

szczypta soli

1 płaska łyżka kakao

1 łyżeczka mleka

marmolada, powidła lub świeże czereśnie

1 łyżeczka masła do smarowania wierzchu

cukier perlisty lub gruby cukier kryształ do posypania

Do miski pokruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji (trwa to ok. 1 minutę). Dodać resztę cukru, lekko ciepłe mleko, jajko, rozpuszczone i ostudzone masło, sól i mąkę.  Krótko wyrobić na jednolite ciasto. Podzielić na dwie części. Do jednej dodać 1 łyżkę kakao i łyżeczkę mleka, wyrobić do uzyskania jednolitego koloru ciasta. Na deskę podsypaną mąką wyłożyć uformowane w kulę jasne ciasto, rozpłaszczyć,  to samo zrobić z ciemnym ciastem. Ułożyć na jasnym cieście kakaowe ciasto, rozwałkować na duże koło o średnicy ok. 40 cm. Nożem podzielić na 16 części. Na szerszą część trójkąta ułożyć dowolne nadzienie, zawinąć do węższej części. Ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Wyrośnięte rogaliki posmarować wodą lub rozpuszczoną 1 łyżeczką masła, posypać cukrem perlistym lub grubym cukrem kryształem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C, piec ok. 20 minut.

 

Kremówka

     Pyszne, delikatne ciasto z dwoma rodzajami masy: maślano- żółtkowej i śmietanowej. Kosztowanie nie kończy się na jednym kawałku  :)

1 opakowanie ciasta francuskiego

Ciasto francuskie lekko wzdłuż rozwałkować. Przekroić (bez przesuwania ciasta) na dwie równe części. Przeciąć papier na którym jest rozłożone ciasto wzdłuż przekrojonej linii. Piec według instrukcji na opakowaniu, czyli ok. 15- 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. 

Krem:
500 ml (2 szklanki) mleka
4 łyżki z lekkim czubkiem cukru
1 płaska łyżeczka cukru waniliowego
4 żółtka
2 bardzo czubate łyżki mąki pszennej
1 łyżka z dużym czubkiem mąki ziemniaczanej
200 g masła (o temperaturze pokojowej)

Do rondelka wlać 1 i 1/2 szklanki mleka, wsypać cukier i cukier waniliowy, zagotować. Do miski wlać pozostałe mleko (1/2 szklanki), wbić żółtka, wsypać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować. Do zestawionego z palnika mleka wlać masę z żółtkami, cały czas przy tym mieszając. Ponownie wstawić rondelek na palnik, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 1/2 minuty. Zostawić do ostudzenia. Ostudzoną masę stopniowo dodawać do masła cały czas przy tym miksując.

Masa śmietanowa:
500 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30%
2 łyżki z lekkim czubkiem cukru
3 i 1/2 zaokrąglonej łyżeczki żelatyny
150 ml wody

Żelatynę zalać 100 ml zimnej wody, zostawić na kilka minut do jej napęcznienia. W rondelku zagotować pozostałe 50 ml wody, wyłączyć palnik, wlać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić.
Do schłodzonej śmietanki wsypać cukier, ubić na sztywno (ok. 3 minut). Do ostudzonej żelatyny dodać 2-3 łyżki ubitej śmietanki, wymieszać, następnie wlać wszystko do ubitej na sztywno kremówki cały czas przy tym miksując.

Wykonanie:
Na jeden blat ciasta francuskiego wyłożyć krem z żółtek i masła, wyrównać. Na masę wyłożyć masę śmietanową, wyrównać. Przykryć drugim blatem ciasta francuskiego, lekko docisnąć. Wierzch posypać cukrem pudrem. Zostawić do schłodzenia na ok. 2-3 godziny.

Szynka z szynkowara

     Jakiś czas temu dostałam ze sklepu Przyjemne gotowanie szynkowar
Do tej pory mięso piekłam lub wędziłam, teraz przyszło mi się zmierzyć z przygotowaniem innego rodzaju wędliny. Jestem bardzo pozytywnie zaskoczona jak w prosty sposób można zrobić domową wędlinę. Samo urządzenie szynkowaru jest proste w obsłudze, bardzo łatwo się go myje. Wykonane jest z wysokiej jakości aluminium. Wielkość w sam raz spełniła moje oczekiwania. Jeśli chodzi o sam sklep, przesyłka dociera błyskawicznie, sama spodziewałam się jej później. Jestem bardzo mile zaskoczona sprawnością sklepu i jakością jego produktów. Bardzo polecam!
  

1 kg szynki

Zalewa:
1 l wody 
60 g peklosoli
3 liście laurowe
1 łyżeczka papryki w proszku
1/2 łyżeczki cukru pudru
6 ziaren ziela angielskiego
3 ząbki czosnku
2 ziarna jałowca
1 gałązka rozmarynu

Do rondelka wlać wodę, dodać liście laurowe i ziele angielskie, zagotować. Odstawić do wystudzenia. Do zimnej zalewy włożyć surowe mięso, wstawić do lodówki na 48 godzin. W połowie marynowania (po ok. 24 godzinach) 4 razy nastrzyknąć mięso przy pomocy strzykawki i grubej igły ok. 20 ml zalewy w której moczy się szynka. Po upływie 48 godzin (od włożenia do zalewy), mięso przełożyć do foliowego worka (może być mocny, śniadaniowy), włożyć do szynkowaru, zakręcić. Szynkowar włożyć do wysokiego garnka z gorącą wodą, ma ona zalać szynkowar do wysokości włożonego mięsa. Od momentu pojawienia się lekkich bąbelków na dnie wody (nie gotować), parzyć 60 minut. Jeszcze lepiej gdy robi się to przy pomocy termometru, pożądana wysokość temperatury to 80°C. Szynkowar wyjąć z wody, bez jego otwierania, ze środka, wylać wodę. Zostawić do ostudzenia w lodówce na ok. 12 godzin. Gotową wędlinę wyjąć, kroić i smakować :)  

Sernik tiramisu

     Mój, upieczony na święta sernik. Przepis jest mojego autorstwa, a inspiracją był deser Tiramisu. Do masy serowej dodałam mascarpone, dno formy wyłożyłam podłużnymi biszkoptami moczonymi w kawie, które znajdują się również w środku sernika. Pieczony jest w formie keksowej, dzięki czemu jest ciekawy w przekroju. Sernik jest wilgotny, ma kremową konsystencję.

Kawa do moczenia biszkoptów:
100 ml gorącej wody
1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Do szklanki wsypać kawę, zalać gorącą wodą. Ostudzić. Przelać do miski.

Do posypania:
1 łyżka cukru puru
1 łyżeczka kakao

Cukier wymieszać z kakao.

Masa serowa:
350 g mielonego sera białego (z wiaderka)
250 g mascarpone
3/4 szklanki cukru
3 jajka
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

ok. 15 sztuk podłużnych biszkoptów

Do miski włożyć ser biały, mascarpone, cukier, całe jajka i mąkę ziemniaczaną. Krótko zmiksować do połączenia składników. Dno formy keksowej o wymiarach 27,5x 8,5 cm (mierzona po dnie) wyłożyć papierem do pieczenia. Biszkopty krótko moczyć w kawie, ułożyć wzdłuż formy (u mnie 2 rzędy po 3 sztuki i 1 rząd- połówki). Wyłożyć połowę masy serowej (ok. 15 pełnych łyżek), wyrównać, znowu wyłożyć moczone w kawie biszkopty, na nie resztę masy serowej. Wierzch wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C, piec ok. 90 minut. Wyjąć z piekarnika, zostawić do ostudzenia. Przed samym podaniem można posypać cukrem pudrem wymieszanym z kakao (wierzch musi być suchy aby cukier się nie rozpuścił).