Piegusek z masą kokosową

     Biszkoptowe ciasto przekładane masą z białą czekoladą i kokosem. Pyszne, delikatne ciasto. Idealne na wszystkie okazje.

biszkopt:
6 dużych jajek
3/4 szklanki cukru
1 płaska łyżka proszku do pieczenia
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki nie mielonego maku

Do białek dodać cukier i proszek do pieczenia, ubić sztywną pianę.
Żółtka krótko zmiksować, wlać do białek, delikatnie wymieszać łyżką. Wsypać mak i mąkę, jeszcze raz delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do 2 jednakowych form o wymiarach 32x21 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 25-30 minut. Ostudzić. Przekroić wzdłuż na 2 części.

kokosowy krem:

400 ml schłodzonego mleka kokosowego

400 ml kremówki

2 tabliczki białej czekolady (200 g)

500 g mascarpone

100 g wiórek kokosowych

2 płaskie łyżeczki żelatyny

3 łyżki wody
wiórki lub płatki kokosowe do posypania po wierzchu

Kremówkę przelać do rondelka, bardzo mocno podgrzać. Czekoladę połamać, wrzucić do gorącej śmietanki, odstawić na ok. 1 minutę. Wymieszać aż do jej rozpuszczenia. Ostudzić. Można zostawić ją w lodówce na całą noc. Wlać schłodzone mleko kokosowe, dodać mascarpone i wiórki kokosowe, ubić na gęstą masę.
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić na ok. 3-5 minut do napęcznienia, lekko podgrzać do jej rozpuszczenia. Ostudzić do pokojowej temperatury. Dodać ok. 2-3 łyżek śmietanowego kremu, wymieszać. Przełożyć do reszty kremu, bardzo krótko zmiksować.

poncz:
150 ml zimnej wody
1 łyżka cukru

Cukier rozpuścić w wodzie, rozlać na 2 części.

Dolny blat biszkoptu nasączyć połową ponczu, wyłożyć 3/4 kremu, wyrównać. Nałożyć wierzch biszkoptu, lekko docisnąć, nasączyć pozostałym ponczem. Wyłożyć pozostały krem, wyrównać. Po wierzchu posypać wiórkami lub płatkami kokosowymi. Schłodzić.