Truskawkowa góra lodowa

     Ciasto na zakończenie sezonu truskawkowego. Na biszkopcie wyłożona jest masa maślano-bydyniowa z truskawkami, wciśniętymi w nią kawałkami biszkoptów. Wierzch polany jest dwoma  masami na bazie mleka w proszku. Bardzo smaczne, seoznowe ciasto :)

biszkopt:

3 duże jajka

1/3 szklanki cukru

1 zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki mąki pszennej

Białka ubić z cukrem i proszkiem do pieczenia na sztywną pianę. W drugiej małej misce krótko ubić żółtka, przelać do piany z białek, delikatnie wymieszać łyżką. Wsypać obie mąki, jeszcze raz delikatnie wymieszać (można bardzo krótko zmiksować mikserem). Wylać do tortownicy o średnicy 21 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 25 min. Ostudzić. 

Nasączyć ok. 50 ml chłodnej wody (można dodać 1 łyżkę soku z cytryny).

masa budyniowa:

1,5 szklanki mleka

5 zaokrąglonych łyżek cukru

3 żółtka

2 czubate łyżki mąki pszennej

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

150 g miękkiego masła

250 g świeżych truskawek

podłużnych biszkoptów

1 szklankę mleka wlać do rondelka, wsypać cukier, doprowadzić do wrzenia.

Pozostałe 0,5 szklanki mleka wlać do miski, dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, zmiksować. Mieszając wlać na wrzace mleko, doprowadzić do wrzenia, gotować do zgęstnienia, ok. pół minuty. Wylać do miski, przykryć folią tak by dotykała jego powierzchni, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Do miski wyłożyć miękkie masło, miksując dodawać po łyżce wystudzonego budyniu aż do wyczerpania składników.

Truskawki umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze części. Dodać do masy, delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć na biszkoptowy spód, wyrównać.

Biszkopty pokroić na 4 kawałki, wcisnąć w masę tak by lekko wystawały.

polewa:

100 g masła

50 ml wody

2 zaokrąglone łyżki cukru

1 szklanka mleka w proszku

1 płaska łyżeczka kakao

Do rondelka wyłożyć masło, dodać wodę i cukier, zagotować, wymieszać do rozpuszczenia się cukru. Ostudzić. Wsypać mleko w proszku, zmiksować blenderem. 

Połowę masy przełożyć do drugiej miski, wsypać kakao, zmiksować blenderem.

Gotową masę (jest dość gęsta) wykładać nieregularnie na wierzch ciasta (najwięcej na biszkopty).

Ciasto na bułce tartej z owocami

     Bardzo nietypowy przepis na ucierane ciasto z owocami. Nie ma w nim mąki a jedynie bułka tarta (w niej jest mąka ;)) Ciasto smakuje jak gdyby w nim były mielone orzechy włoskie. Wyrośnięte ale jednak z tych cięższych, nie zakalcowate. Użyłam przepołowionych czereśni ale można dodać inne niezbyt duże owoce lub je po prostu pokroić na mniejsze kawałki, np. maliny. Przepis wzięłam (delikatnie zmieniając - dodałam 1 jajko więcej) z książki "Ciasta domowe" Barbary Bytnerowiczowej.

5 dużych jajek

200 g miękkiego masła

200 g cukru

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

200 g bułki tartej

200 g czereśni lub innych małych owoców

Białka ubić na sztywną pianę,

W drugiej misce zmiksować żółtka, cukier, masło i proszek do pieczenia. Miksując naprzemiennie dodawać bułkę tartą i pianę z białek aż do wyczerpania składników. Wyłożyć do tortownicy o średnicy 21 cm, wyrównać.

Czereśnie przekroić na połówki (jeśli użyjemy inne owoce lepiej pokroić je na mniejsze kawałki), ułożyć na wierzchu ciasta, lekko wcisnąć tak by pozostały na wierzchu.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec do suchego patyczka, ok. 45-50 minut.

Po upieczeniu można wierzch posypać cukrem pudrem.

Drożdżówki z rabarbarem

     Bardzo dobre drożdżówki nadziewane duszonym rabarbarem (cudownie, słodko-kwaśne nadzienie które nie wypływa ze środka). Wierzch obficie posypany kruszonką, a część która się nie mieści na wierzchu jest dodatkowym bonusem do zjedzenia osobno ;) Będę wracała do tego przepisu :)

nadzienie:

250 g obranego rabarbaru

3 łyżki cukru

1 łyżka wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Rabarabar pokroić w cienkie paski, posypać cukrem, odstawić do momentu puszczenia soku/rozpuszczenia się cukru. Przełożyć do rondelka, dusić na niewielkim palniku ok. 5-8 minut. 

W szklance rozmieszać wodę z mąką ziemniaczaną, wlać do rabarbaru cały czas przy tym mieszając, zagotować. 

Odstawić do ostudzenia.

kruszonka:

40 g mąki pszennej

30 g cukru

25 g miękkiego masła

Do miski wsypać mąkę, dodać cukier i masło, palcami zagnieść kruszonkę.

ciasto:

10 g świeżych drożdży

50 g cukru

1/2 szklanki ciepłego mleka (125 ml)

50 g rozpuszczonego masła

1 duże jajko

300 g mąki pszennej

1 łyżka mleka do smarowania wierzchu 

Do miski pokruszyć drożdże, posypać cukrem, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać ciepłe ale nie gorące mleko, wymieszać. Dodać rozpuszczone masło, całe jajko i mąkę. Wyrobić jednolite ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na około pół godziny.  

Wyłożyć na podsypaną mąką deskę, podzielić na 8 równych części. Wszystkie uformować w kulki, spłaszczyć na wymiar ok. 10x10 cm. Kłaść po łyżce przestudzonego nadzienia z rabarbaru, zlepić ciasto unosząc brzegi do góry, delikatnie uformować owalny kształt, kłaść na blasze zlepieniem do dołu. Wierzch posmarować mlekiem, obficie posypać kruszonką. Odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny.

Sernik łabędzi puch

     Delikatny, wilgotny sernik pieczony na cienkim spodzie. Bardzo nietypowy bo wzorem ciasta "Łabędzi puch" do masy serowej dodałam namoczoną bułkę kajzerkę. Nie jest mocno słodki, jeśli ktoś chce to można dodać nie 0,5 a 3/4 szklanki cukru, dla mnie wystarczyła mniejsza ilość ;) Doskonale będzie smakował ze świeżymi owocami.

spód:

1/2 szklanki mąki pszennej

1 żółtko

40 g miękkiego masła

2 łyżki cukru

1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski wsypać mąkę, dodać żółtko, miękkie masło, cukier i proszek do pieczenia, zagnieść jednolite ciasto. Wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 21 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 14 minut. Ostudzić.

masa serowa:

1/2 kg mielonego białego sera

3 duże jajka (białka piana)

1 bułka kajzerka

250 ml mleka

1/2 szklanki cukru

50 g masła

2 czubate łyżki mąki pszennej

1 zaokrąglona łyżka mąki ziemniaczanej

Bułkę pokroić w kostkę, zalać mlekiem, odstawić na 5-10 minut, zmiksować blenderem.

Z białek ubić sztywną pianę.

Do drugiej miski wyłożyć ser, dodać żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, bułkę oraz roztopione masło. Wszystko razem zmiksować. Wyłożyć pianę, delikatnie wymieszać. Wyłożyć do tortownicy o średnicy 21-22 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C, piec ok. 30 minut, przykręcić do 160C, piec następne 30-35 minut.

Sernik gotowany z dżemem i kruszonką

     Ciekawie wyglądajcy gotowany sernik przekładany blatami z dżemem i kruszonką. Blaty dość szybko miękną od gorącej masy serowej. Można użyć tu dowolnego gęstego dżemu  ale należy pamiętać że jego smak wpłynie na całość ciasta. Bardzo podzielne bo wysokie, ładnie prezentuje się na talerzyku :)

ciasto (porcja na 3 blaty):

400 g mąki pszennej

100 g miękkiego masła

1/3 szklanki jogurtu naturalnego lub kefiru

100 g cukru

2 duże jajka

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

300 ml gęstego dżemu o dowolnym smaku

Do miski wsypać mąkę, dodać masło, jogurt, cukier, proszek do pieczenia i jajka, zagniesc jednolite ciasto. Podzielić na 3 równe części. Każdą z nich wylepić na dno blaszki o wymiarach 25x35 cm, wyrównać małym wałeczkiem. Na wierzch rozsmarować po ok. 100 ml dżemu. Na jeden blat ciasta oprócz dżemu na wierzch posypać kruszonką. Piec w 180C ok. 25-30 minut. ciasto z kruszonką można piec kilka minnut dłużej - ok. 30-35 minut. Ostudzić.

kruszonka (do jednego blatu ciasta):

60 g mąki pszennej

35 g miękkiego masła

1 czubata łyżka cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

Do miski wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy, dodać miękkie masło, zagnieść kruszonkę.

masa serowa:

1 kg mielonego sera białego

1 szklanka cukru

3 jajka

1 budyń waniliowy bez cukru

2 czubate łyżki mąki pszennej

50 g miękkiego masła

Do miski wyłożyć ser, dodać cukier, całe jajka, budyń w proszku, mąkę i masło, zmiksować na jednolitą masę. wylać na dużą, nieprzywierającą patelnię, mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować do zgęstnienia ok. 1 minutę. Podzielić na dwie równe części.

Jeszcze bardzo gorącą masą przekładać blaty ciasta, wierzchem będzie blat z dżemem i kruszonką. Całość lekko docisnąć. Odstawić do całkowietego ostgnięcia.

Sałatka Czerwony Kapturek

     Sałatka o bardzo ładnej nazwie - Czerwony Kapturek. Treściwa - ma w swoim składzie pieczonego kurczaka i ser żółty, niebanalna, bardzo smaczna. Ładnie prezentuje się na stole podana w osobnych szklankach ale można też zrobić ją w jednej salaterce. W internecie jest dużo wersji tej sałatki, ja wybrałam stąd. 

1 szt. piersi z kurczaka ugotowanej lub upieczonej

1 cebula 

200 g pieczarek

4 jajka

150 g sera żółtego

2 pomidory

majonez

sól

biały pieprz

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę.

Cebulę drobno pokroić, pieczarki pokroić w półplasterki (jeśli pieczarki są większe to na mniejsze kawałki). Razem usmażyć na oleju, ostudzić. Doprawić solą i pieprzem.

Jajka ugotować na twardo, pokroić w kostkę.

Ser żółty zetrzeć na tarce o małych oczkach.

Pomidor pokroić w niewielką kostkę.

W 4 szklankach układać warstwowo kolejno: kurczak - łyżeczka majonezu (rozsmarować) - cebulę z pieczarkami - łyżeczka majonezu (rozsmarować) - jajka - ser żółty - pomidor - sól i ew. biały pieprz.

Naleśniki straciatella

     Bardzo dobre naleśniki staraciatella z nadzieniem z sera z kostki wymieszanego z tartą czekoladą z odrobiną miodu. Podane z bitą śmietaną i tartą czekoladą będą budziły zachwyt :) Świetnie smakują też z dodatkiem kwaśnego dżemu, np. wiśniowego.

porcja na 8 szt.:

1 szklanka mleka

1 duże jajko

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

1/4 szklanki wody

Do miski wlać mleko, dodać jajko, mąkę, cukier, sól i wodę, zmiksować. Odstawić na ok. 15 minut, smażyć cienkie naleśniki.

masa straciatella:

350 g sera białego w kostce

1/4 szklanki mleka

2-3 czubate łyżka cukru

1 łyżeczka miodu

5 kostek gorzkiej czekolady

Do sera wlać mleko, dodać cukier i miód, zmiksować blenderem. Wsypać startą czekoladę, wymieszać. Podzielić na 8 części, smarować na połowie każdego naleśnika, składać w kopertę. Podawać z bitą śmietaną i startą gorzką czekoladą, ewentualnie też z dowolnym kwaśnym dżemem, np. z czerwonej porzeczki lub wiśniowym. Świetnie będą smakować też ze świeżymi owocami

Można je też odgrzewać z obu stron na maśle do zrumienienia.