Małosolna fasolka szparagowa

      W tym roku fasolka szparagowa wyjątkowo obrodziła. Jako że u mnie sezon na ogórki się zakończył, postanowiłam wypróbować przepis na małosolną fasolkę. Sprawdził się doskonale. Taka fasolka smakuje bardzo podobnie do ogórków kiszonych. Jest chrupiąca, w sam raz słona, pachnie chrzanem i koprem. Została zjedzona po 5 dniach od zalania solanką więc nie wiem czy przechowa się przez cała zimę. Zrobiłam ją po raz drugi więc może teraz uda mi się to sprawdzić. Polecam.

porcja na 2 słoiki 500 ml:

400 g fasolki szparagowej

3 szklanki wody

30 g niejodowanej soli

kawałek korzenia chrzanu

2 duże ząbki czosnku

baldachim kopru

Fasolkę umyć, odciąć zdrewniały koniec. Wrzucić na wrzącą wodę, gotować 3 minuty. Odcedzić, lekko ostudzić.

Do każdego słoika dodać ząbek czosnku, kawałek korzenia chrzanu i część baldachimu kopru. Pionowo ułożyć obgotowaną fasolkę.

Do rondelka wlać wodę, dodać sól, zagotować. Wrzącą solanką zalać fasolkę, zaraz zakręcić. Odstawić do zakiszenia. Gotowa do jedzenia po 4-5 dniach.

Marynowana kapusta z gruszką

     Bardzo smaczna marynowana na słodko kapusta. Świetny dodatek do obiadu w czasie zimy. Przygotowanie nie jest skomplikowane. Warto teraz poświęcić chwilę by potem w razie braku czasu chwycić za słoik kapusty i mieć pyszny dodatek do drugiego dania :)

1/2 główki białej kapusty (ok. 600 g)

1/2 łyżki soli

200 g twardych gruszek (waga po obraniu)

30 g marchewki

1/2 cebuli

1 szklanka wody

1/3 szklanki octu 

50 g cukru

1 listek laurowy

szczypta białego pieprzu

Kapustę poszatkować, posypać solą, mocno ugniatać rękami do czasu aż puści sok. Zamiast tego można też po prostu odstawić ją na całą noc.

Do dużego garnka wlać wodę, dodać ocet, cukier, listek laurowy i pieprz, doprowadzić do wrzenia. Dodać kapustę (z sokiem), startą na dużych oczkach tarki marchew i gruszki, pokrojoną w mała kostkę cebulę, wymieszać. Wszystko razem gotować 30 minut.

Gorące składać do słoików, pasteryzować 10 minut.

Ketchup ze śliwkami

     Rok temu kupiłam pewnej firmy ketchup z pomidorów i śliwek. W tym roku postanowiłam sam spróbować stworzyć coś podobnego. Wyszedł bardzo smaczny sos - ketchup. Świetnie komponuje się z wędliną, parówkami, żółtym serem... 

500 g pomidorów

500 g śliwek węgierek

250 g czerwonej papryki

1 mała cebula

2 płaskie łyżeczki soli

2 płaskie łyżeczki cukru

1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

3/4 płaskiej łyżeczki ostrej papryki

2 duże ząbki czosnku

3 łyżki octu 10%

Pomidory pokroić na małe części, dodać pokrojoną paprykę, dusić pod przykryciem ok. 15-20 minut. Zmiksować blenderem, przetrzeć przez sitko a skórki i pestki wyrzucić.

Śliwki pokroić w paski, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, drobną posiekaną cebulę, przecier pomidorowo-paprykowy, ocet, sól, cukier, słodką i ostrą paprykę, wymieszać. Początkowo dusić (najlepiej na patelni) pod przykryciem, po ok. 5 minutach zdjąć pokrywkę, mieszając od czasu do czasu gotować do zgęstnienia ok. 20-30 minut. W razie potrzeby gotować krócej lub dłużej. Wszystko razem zmiksować blenderem. Przelać do słoiczków, pasteryzować 10 minut.

Marynowany ananas

     Marynowany ananas, nietypowy do przetwarzania, będzie zaskoczeniem dla gości. Słodko-kwaśny, świetny dodatek do pieczonych mięs lub do deski serów. Pięknie będzie wyglądał na deskach od Sto desek

1/4 świeżego ananasa

zalewa:
500 ml wody
100 ml octu jabłkowego
1/2 szklanki cukru 
1/2 płaskiej łyżeczki soli
do każdego słoika po szczypcie ostrej papryki

Ananas obrać, wykroić twardy rdzeń, pokroić w plastry a potem na niewielkie kawałki. Ułozyć w dwa nieduże słoiki. Do każdego z nich wsypać po szczypcie ostrej papryki.

Do garnka wlać wodę, ocet jabłkowy, dodać cukier i sól. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Gorącą zalewą zalać ananasa, zakręcić słoiki. Pasteryzować 20 minut.

Małosolna/kiszona papryka

     Sezon na paprykę w pełni więc korzystam z niej na różne sposoby. Ostatnio zajrzałam do małej książki z 1986 r. "Papryka". Skorzystałam z przepisu na kiszoną paprykę tylko nieznacznie go zmieniłam zmniejszając ilość soli i rezygnując z gorczycy. Po 3 dniach była jędrna, w smaku bardzo podobna do kiszonych ogórków :)

500 g świeżej, jędrnej papryki
500 ml wody
15 g kamiennej soli
gałęzie kopru
czosnek
chrzan
liście z czarnej porzeczki

Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić na mniejsze części.
Do każdego słoika włożyć po 3 ząbki czosnku, 2 nieduże kawałki korzenia chrzanu, kilka gałązek i baldachim kopru. Dopełnić papryką. Na wierzch ułożyć liście czarnej porzeczki.
Wodę z solą zagotować, odstawić na ok. 3 minuty, zalać paprykę, zakręcić. Po 2-3 dniach (zależy od temperatury pomieszczenia) będzie gotowa małosolna papryka. Po ok. 5 dniach papryka się ukisi. Można wtedy wstawić ją do lodówki do bieżącego użycia lub ją spasteryzować, wtedy zatrzyma się proces dalszego kiszenia.

Koreańskie ogórki a la kimchi

      Dopóki są jeszcze gruntowe ogórki warto wypróbować na nie przepis a la kimchi. Chrupiące, o dość intensywnym smaku czosnkowo-paprykowym. Dobre od razu po zrobieniu ale warto potrzymać je w mieszance warzyw przynajmniej przez noc. Można przechowywać je do 4-5 dni w lodówce w pojemniku z pokrywką. Świetne do grilla ale też do obiadu, kanapki czy po prostu bez niczego jako przekąska. Robi się je dość szybko a efekt jest po prostu genialny! To będzie Wasz ogórkowy przebój ;)

500 g ogórków gruntowych
1 czubata łyżka soli
1 mała cebula
75 g marchewki
2-3 duże ząbki czosnku
1/2 łyżeczki cukru
1 zaokrąglona łyżeczka średnio ostrej papryki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka octu jabłkowego

Ogórki dokładnie umyć, przekroić wzdłuż na krzyż zostawiając nie rozcięty koniec. Posypać solą (z wierzchu i w środku rozcięcia), odstawić na ok. 30 minut. Po tym czasie opłukać z soli.
Przygotować nadzienie. Cebulkę pokroić w cienkie piórka. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czosnek drobno posiekać. Wszystko przełożyć do miski, dodać cukier, średnio ostrą paprykę, ocet jabłkowy i sos sojowy, wymieszać. Powstałą mieszanką nadziewać rozcięte ogórki (część może iść na wierzch ogórków.
Można jeść od razu lub do 4-5 dni przechowywane w lodówce w pojemniku z pokrywką.

Różowe ogórki marynowane

     Ogórki o niespotykanym dla tego warzywa różowym kolorze. Marynowane w słodkawej zalewie octowo-buraczanej. Idealne od razu na kanapkę ale i do wyjadania prosto ze słoika bez niczego ;) Zaraz zrobię drugą porcję :)

porcja na ok. 3 słoiczki:

ok. 500 g ogórków

do każdego słoika:
1/2 łyżeczki gorczycy
2 ziarnka pieprzu
1 ziarnko ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku

zalewa:
400 ml wody
100 ml octu 10%
150 g surowego czerwonego buraka
100 g cukru
2 zaokrąglone łyżeczki soli

Do każdego słoiczka wsypać po 1/2 łyżeczki gorczycy, 2 ziarnka pieprzu, 1 ziarnko ziela angielskiego, 1 liść laurowy.
Ogórki pokroić wzdłuż na plasterki (można plasterki przekroić na pół). Ułożyć niezbyt ściśle pionowo w słoiczkach.
Wodę wlać do garnka, dodać ocet, buraka pokrajanego na bardzo cienkie plasterki, cukier i sól, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 3-5 minut. Wrzącą zalewą zalać ułożone w słoikach ogórki.