Ciastka - wąsy dziadka

      Dzisiaj Dzień Babci a jutro Dzień Dziadka więc z tej okazji proponuję upiec przepyszne ciasteczka o ciekawej nazwie - Wąsy Dziadka. Wprawdzie nie każdy dziadek ma wąsy (mój Dziadzia nie miał) ale każdemu na pewno będą one smakowały :) Na zagranicznych blogach jest dużo przepisów na te ciastka, jedne z proszkiem do pieczenia, inne z drożdżami. U mnie kruche ciasto na proszku do pieczenia z dżemem morelowym (może być o innym smaku) zawinięte z obu stron w małą roladkę a w środku orzechowa beza. Wbrew pozorom wykonanie nie jest skomplikowane ani zbyt czasochłonne. Poniżej, pod przepisem zamieszam zdjęcia ilustrujące proces powstawania ciastek :)  Bardzo polecam!

orzechowa beza:

3 białka

100 g cukru

150 g mielonych orzechów włoskich

Białka z cukrem ubić na sztywną pianę, wsypać mielone orzechy, wymieszać.

ciasto:

350 g mąki pszennej

150 g miękkiego masła

50 g cukru pudru

100 g kwaśnej śmietany 18%

3 żółtka

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

ok. 250 ml dżemu morelowego (ew. inny smak)

Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto, wstawić do lodówki na ok. pół godziny. Podzielić na 3 równe części (ok. 240 g każda). Każdą z nich rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 35x17 cm (dla ułatwienia - rozwałkowujemy na papierze do pieczenia o szerokości ok. 20 cm) .

Każde ciasto smarujemy 4 pełnymi łyżkami dżemu. Dłuższe brzegi zawijamy z obu stron do środka zostawiając ok. 2-2,5 cm przerwę.

Wszystkie trzy roladki przenieść razem z papierem do pieczenia na którym były wałkowane na dużą blaszkę dołączoną do piekarnika.

Pianę z białek z orzechami przełożyć do rękawa foliowego z tylką, wycisnąć w zostawioną przerwę w cieście. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 25-30 minut, do zrumienienia ciasta. Wyjąć, ostudzić, można posypać cukrem pudrem. Pokroić na paski o szerokości ok. 2-3 cm. 

Sernik z warstwą orzechową

      Pyszny sernik na cienkim cieście z grubą warstwą pieczonej masy orzechowej. Robiłam go na Święta. Warstwa serowa jest delikatna, orzechowa chrupiąca (jak to orzechy) ale nie twarda. Sernik ładnie się kroi i bardzo dobrze smakuje, na pewno Wam posmakuje :)

ciasto:

100 g miękkiego masła

1 szklanka mąki pszennej

2 czubate łyżki cukru pudru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 żółtko

Do miski wyłożyć masło, dodać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i żółtko, zagnieść jednolite ciasto, Wyłożyć na dno formy o wymiarach 26x21 cm, wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 18-20 minut. 

warstwa orzechowa:

200 g mielonych orzechów włoskich

90 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

8 łyżek mleka

Do orzechów wsypać cukier i cukier waniliowy, wlać mleko, wymieszać na gęstą masę. Wyłożyć na podpieczony spód, równomiernie rozłożyć.

warstwa serowa:

3 jajka (białka piana) 

1 białko ze spodu ciasta

500 g mielonego białego sera

3/4 szklanki cukru

1 budyń waniliowy bez cukru

120 ml słodkiej śmietanki 12%

50 ml oleju  

4 białka ubić na sztywną pianę. Do drugiej miski Wyłożyć mielony biały ser, dodać żółtka, cukier, budyń w proszku, śmietankę i olej, zmiksować na gładką masę. Dodać ubite białka, delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć na warstwę orzechową, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C, piec 1 godzinę.

Orzechowo-jabłkowe ciasto bez mąki

     Niezwykłe ciasto na bazie mielonych orzechów i kaszy manny, bez mąki. Wilgotne dzięki dodatkowi startego jabłka. W konsystencji lekko czuć ziarnistość orzechów i kaszy. Ładnie się kroi, nie rozsypuje. Bardzo smaczne, proste w wykonaniu. Dodatkowego smaku nadaje polewa kakaowa :) Polecam!

ciasto:

2 duże jajka

100 g cukru

1 zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia

100 g kaszki manny

1/3 szklanki oleju

1/3 szklanki mleka

100 g mielonych orzechów włoskich

2 jabłka (waga po obraniu - 250 g)

1 płaska łyżeczka cukru waniliowego

Do miski wybić jajka, wsypać cukier i proszek do pieczenia, ubijać ok. 3 minuty. Dodać kaszkę mannę, olej, mleko, mielone orzechy, cukier waniliowy i starte na dużych oczkach tarki jabłka, krótko zmiksować. Wlać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 45 minut. Ostudzić. Gorącą polewą polać ciasto, zaraz posypać mielonymi orzechami.

polewa:

50 g masła

50 g cukru

2 łyżki mleka

2 zaokrąglone łyżki kakao

2 łyżki mielonych orzechów włoskich do posypania wierzchu

Do niedużego rondelka wyłożyć masło, dodać mleko i cukier, podgrzać do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z palnika, wsypać kakao, wymieszać rózgą do uzyskania gęstej polewy.