Muffinki z cukinii i bananów z kawałkami czekolady

     Ponownie muffinki, tym razem warzywno-owocowe ponieważ dodałam do nich cukinię i banany. Wilgotne, przyjemnie czekoladowe. W smaku nie czuć cukinii. Doskonałe do wzięcia na drugie śniadanie. Robi się je chwilę w jednej misce, a mieszać można tylko łyżką.

ok. 18 szt.:
200 g cukinii
2 małe bardzo dojrzałe banany
1/2 szklanki cukru
2 duże jajka
100 ml oleju
200 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 czubate łyżki kakao
50 g czekoladowych kropelek

Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, nie odciskać. Dodać rozgniecione widelcem dojrzałe banany, cukier, całe jajka, olej, mąkę, kakao i proszek do pieczenia, wymieszać łyżką lub krótko zmiksować. Wsypać połowę czekoladowych kropelek, wymieszać.
Do metalowej formy na muffinki wyłożyć papierowe papilotki, wylać ciasto do 3/4 ich wysokości. Na wierzch posypać pozostałymi czekoladowymi kropelkami.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 25 minut.

Szarlotka z aronią

     Jesienna szarlotka, tym razem z aronią (dałam mrożoną ale może być świeża). Pomiędzy kruchym, maślanym ciastem wyłożyłam warstwę jabłek z aronią obtoczonych w suchym budyniu bez dodatku cukru. Dzięki temu sok puszczany z jabłek zatrzymuje się i nie podcieka pod spód. Mimo małej ilości cukru, ciasto jest wystarczająco słodkie i naprawdę pyszne. I jaki jest jej ładny, różowy kolor :)

ciasto:
250 g mąki pszennej
150 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
2 żółtka
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski wsypać mąkę, dodać miękkie masło, cukier puder, żółtka i proszek do pieczenia, zagnieść. Odkroić 1/4 ciasta, włożyć do zamrażarki. Pozostałe ciasto wyłożyć na dno i ok. 2 cm boki tortownicy o średnicy 22 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok.10 minut.

jabłka:
800 g jabłek
100 g aronii (dałam mrożoną)
1 budyń waniliowy bez cukru

Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w plasterki. Dodać aronię i budyń w proszku, wymieszać. Wyłożyć na podpieczony spód, lekko docisnąć. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto z zamrażarki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 45 minut. Posypać cukrem pudrem.

Muffinki z dżemem

     Kakaowe muffinki z dodatkiem do ciasta dżemu. Bardzo szybkie w wykonaniu, nieskomplikowane w przygotowaniu. Dobry sposób na wykorzystanie dżemu z ubiegłego roku ;) Pyszne, wilgotne, podobne do tradycyjnego murzynka. Zrobiłam bez owoców ale można na wierzch ułożyć maliny lub śliwkę.

2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
150 g dżemu
2 czubate łyżki kakao
1 czubata łyżeczka sody
120 g masła rozpuszczonego
3 duże jajka
1 szklanka mleka

Do miski wsypać mąkę, cukier, dodać dżem, kakao, sodę, rozpuszczone masło, całe jajka i mleko. Zmiksować na jednolite ciasto.
do metalowej formy na muffinki włożyć papierowe papilotki, wylać ciasto do 2/3 ich wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 20- 25 min.

Zupa ze świeżych pomidorów

     W sezonie letnim nie ma chyba lepszej zupy niż pomidorowa ze świeżych pomidorów. Przygotowana bez bulionu, lekka ale pożywna. Robię często, a część przecieru zamykam w słoikach by potem w zimowe dni cieszyć się letnim smakiem :)

1 l wody
1 kg świeżych, dojrzałych pomidorów
1/2 szklanki wody + 1 czubata łyżka mąki pszennej
ok. 1 łyżeczka soli (do smaku)
ok. 50 ml śmietanki kremówki
2 woreczki ryżu
ew. 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

Do garnka wlać wodę, doprowadzić do wrzenia. Pomidory umyć, pokroić w grubą kostkę, wrzucić do garnka. gotować na małym palniku pod przykryciem ok. 10-15 minut. Przetrzeć łyżką przez sitko. Posolić do smaku. Do 1/2 szklanki wody wsypać mąkę, dobrze wymieszać, wlać przez sitko do powstałego przecieru, mieszając zagotować. Zdjąć z palnika, wlać śmietankę, wymieszać. Podawać z ryżem. Można dodać dla głębszego koloru i smaku 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku.

Kokosowe gofry

     Bardzo smaczne gofry z dodatkiem wiórek kokosowych. Podałam je z bitą śmietaną i leśnymi jagodami ale równie dobrze można dać inne dodatki. W lecie gofry muszą być smażone choć kilka razy w sezonie ;)

3 duże jajka (białka piana)
2 szklanki mleka
2 szklanki mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 zaokrąglone łyżki cukru
2 czubate łyżki wiórek kokosowych
2 płaskie łyżki miękkiego masła

Z białek ubić sztywną pianę.
Do drugiej miski wlać mleko, dodać żółtka, mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, wiórka kokosowe i miękkie masło. Wszystko razem zmiksować. Dołożyć pianę z białek, delikatnie wymieszać łyżką. Smażyć gofry.
Podawać z bitą śmietaną i świeżymi owocami (u mnie jagody). Po wierzchu można posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasto na serku waniliowym z jagodami

     Przepyszne ciasto na serku waniliowym. Wilgotne,  pięknie wyrośnięte, doskonałe w smaku i do tego tak proste w wykonaniu. To chyba moje ulubione ciasto z jagodami :) Gorąco polecam!

200 g serka waniliowego
3/4 szklanki cukru
3 duże jajka
100 ml oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki mąki pszennej - 300 g

Do miski wyłożyć serek waniliowy, wsypać cukier, wymieszać łyżką. Dodać całe jajka, olej, proszek do pieczenia i mąkę, zmiksować na jednolite ciasto. Wyłożyć do prostokątnej formy o wymiarach 32x21 cm, wyrównać. Na wierzch równomiernie wysypać jagody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec do "suchego patyczka", ok. 45-50 min. Po upieczeniu można posypać po wierzchu cukrem pudrem.

Czekoladowe z czarnymi porzeczkami

     To ciasto nie wymaga od nas dużego poświecenia ;) Robi się bo bardzo łatwo wrzucając wszystko do jednej miski. Czas pieczenia też jest dość krótki więc szybko będziecie mogli delektować się wypiekiem :) Ciasto jest bardzo delikatne, wilgotne, a połączenie czarnej porzeczki z kakao to naprawdę strzał w dziesiątkę. Jedno z moich ulubionych ciast z czarną porzeczką, bardzo polecam!

2 duże jajka
150 ml śmietanki kremówki
50 ml oleju
140 g cukru
200 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 czubate łyżki kakao
200 g czarnej porzeczki

Do miski wbić całe jajka, dodać śmietankę, olej, cukier, mąkę,proszek do pieczenia i kakao. Wszystko zmiksować na jednolite ciasto. Wylać do formy o wymiarach 21x26 cm lub do tortownicy o średnicy 26 cm, wyrównać. Na wierzch rozsypać umyte i osuszone porzeczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec do "suchego patyczka, ok.30-35 minut.