Babka orzechowa

     Lubię ciasta orzechowe, dlatego w czasie Świąt Wielkanocnych na stole będzie również babka orzechowa. Puszysta, wilgotna, z mnóstwem rodzynek.

  

3 jajka
100 g masła
100 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
100 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
50 g mielonych orzechów włoskich
ok. 50 g rodzynek

Białka jajek ubić na sztywno z cukrem i proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z żółtkami i cukrem waniliowym. Dodać mąkę i orzechy, zmiksować. Dodać rodzynki, wymieszać łyżką. Wyłożyć do małej formy babkowej (ok.12 cm wysokości). Piec ok. 45- 50 minut w 180°C. Ostudzić  i dowolnie dekorować. Można również z tego ciasta upiec muffinki (20 minut w180°C).

Pascha

     Niedługo Wielkanoc, czas pomyśleć o typowych dla tego Święta wypiekach. Pascha nie wymaga pieczenia, jest szybka do zrobienia. Dodane są tu gotowane żółtka (dla bojących się użycia surowych) i rodzynki w czekoladzie (pysznie się tu komponują). Przepis znalazłam w dodatku do magazynu Kuchnia pt. Paschy z 2000 roku. Zamieniłam podane tam bakalie na rodzynki w czekoladzie i posypałam kawą cappuccino.

500 g sera białego
250 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
4 gotowane żółtka
paczka rodzynek w czekoladzie
kawa cappuccino do posypania po wierzchu

Żółtka i ser przetrzeć przez sitko. Masło utrzeć z cukrem, dodać przetarte żółtka i ser oraz cukier waniliowy. Dodać paczkę rodzynek w czekoladzie, wymieszać. Na podwójnie złożonej serwecie lub gazie uformować  bochenek. Rogi serwety nad paschą związać ciasno sznurkiem. Paschę ułożyć na deseczce, przykryć drugą deseczką, obciążyć i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. Następnie odwinąć z serwety, wyłożyć na talerz i posypać kawą cappuccino. Podawać mocno schłodzoną.
Uwaga: Użycie sera mielonego z wiaderka i nie obciążanie  paschy deseczką spowoduje, że będzie ona bardzo mazista. Wtedy proponuję zrobić wersję paschy w pucharkach do lodów.

Mazurek miodowo- orzechowy

     Bardzo szybki do zrobienia i bardzo słodki mazurek pieczony na waflu. Wafel równoważy tu słodycz masy miodowo- orzechowej. Dobry sposób na  wykorzystanie zbędnych białek. Przepis, trochę uproszczony przeze mnie, wzięty z  Kuchni polskiej.

300 g mielonych orzechów włoskich
5 białek
400 g cukru pudru
2 łyżki miodu
1 wafel

Białka ubić na sztywną piane, pod koniec dodając cukier. Miód, jeśli nie jest płynny, rozpuścić, lekko ostudzić i dodać do białek. Wsypać orzechy, wymieszać. Wafel dopasować do rozmiarów dna blachy w której będzie pieczony  mazurek, wyłożyć masę miodowo- orzechową. Piec ok. 30 minut w 180°C.

Mini szarlotki z orzechową kruszonką

     Mini wersja pysznej szarlotki. Upieczona na kruchym, maślanym cieście warstwa słodkich jabłek i posypana grubą warstwą orzechowej kruszonki. Poezja!

Ciasto maślane na spód (porcja na ok.20 szt.):
250 g mąki
100 g cukru
200 g masła
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce przez ok. 1/2 godziny. Rozwałkować i dużą szklanką wykrawać kółka. Wyłożyć do wysmarowanych masłem, z wyłożonym małym kółkiem papieru na dnie, foremek na muffinki.

Masa jabłkowa:
ok.6 małych jabłek lub 3 duże
3 zaokrąglone łyżki galaretki cytrynowej
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cukier, galaretkę w proszku i cynamon, wymieszać. Nakładać po ok. 1- 2 łyżki jabłek na surowe ciasto.

Orzechowa kruszonka:
6 czubatych łyżek mąki
6 łyżek cukru
3 łyżki masła
3 łyżki mielonych orzechów

Podane składniki wsypać do miski, ręką zagnieść ciasto o konsystencji kruszonki. Obficie posypać na warstwę jabłek. Piec ok. 35 minut w 180°C.

  

Błyskawiczne serniczki

     Serniczki bez pieczenia, gotowane, błyskawiczne w wykonaniu. Obsypane dookoła kolorową posypką wyglądają bardzo efektownie. Bardzo słodkie.

32 herbatniki
250 g białego sera
250 g cukru żelującego lub 1/2 opakowania żelfiksu 2:1 i 200 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego

Zmielony ser wyłożyć na patelnię, wymieszać z cukrem waniliowym i żelfiksem lub cukrem żelującym, zagotować. W blaszce o wymiarach 26x 21 cm wyłożyć na spód 16 herbatników, na to wylać dobrze ciepłą masę serową, przykryć następną warstwę herbatników. Zostawić do zastygnięcia w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę. Pociąć nożem, a boki obtoczyć w kolorowej posypce.

 

Bułeczki- zajączki

     W internecie jest wiele wersji bułeczek- zajączków o podobnym kształcie. Mój pochodzi z ciasta drożdżowego przeznaczonego na chałkę wg.Bajaderki na stronie mniam mniam. Zmieniłam trochę proporcje, dałam mniej soli i więcej cukru, ale przecież chałka jest zawsze troszkę mniej słodka od maślanych bułeczek :) Ciasto maślane, słodkie, pyszne.

25 g świeżych drożdży
3 i 3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki ciepłej wody
2 jajka
1/2 szklanki oleju
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki cukru

ok.20 rodzynek

Do ciepłej (nie gorącej) wody dodać drożdże, rozpuścić mieszając. Dodać mąkę, jajka, olej, sól i cukier. Wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na ok. 1/2 godziny do wyrośnięcia. Podzielić na 10 części. Każdą uformować na owalny kształt. Nożyczki zanurzone w mące przystawić równolegle do bułki i ściąć kawałek ciasta na kształt zajęczych uszu (można je dowolnie rozstawić). Zostawić na przynajmniej 1/2 godziny do wyrośnięcia. Piec ok.20 minut w 180°C. Z rodzynek zrobić oczy.

Bułeczki- ptaszki

     Mimo, że na dworze jeszcze zimno, ja poczułam już wiosnę. Wychodzą mi krokusy i hiacynty, kwitną przebiśniegi. Wiosna i u mnie w kuchni bo dziś bułeczki- ptaszki. Jak widzicie zdjęcie robiłam wieki temu, ale jurto uzupełnię je o świeże. Bułeczki nie dość, że wyglądają rewelacyjnie i cieszą oczy, to jeszcze smakują nieziemsko. Przepis od  bajaderki patrz tu i tu

1 szklanka mleka
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka suchych drożdży (ja dałam 20 g świeżych)
3 jajka
4 i 1/2 szklanki mąki

pestki dyni lub słonecznika, ew. migdały- na dzióbki
rodzynki- na oczy

3- 4 łyżki masła do smarowania bułeczek

Do ciepłego (nie gorącego) mleka wsypać drożdże, wymieszać. Dodać cukier, sól, jajka i mąkę, wyrobić. Dodać rozpuszczone masło, jeszcze raz wyrobić. Odstawić na ok. 1/2 godziny do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na równe części (u mnie 8), podsypując mąką każdą uformować w wałeczki ok.25 cm (ja je bardziej rozciągam niż wałkuję). Wałeczek zawiązać w węzełek, zostawiając dolną część trochę dłuższą- to będzie ogon. Drugi koniec to główka. W ogonie zrobić 3 nacięcia nożem, lekko je rozsunąć. Z pestki dyni lub słonecznika zrobić dziób, a z rodzynek- oczy (można przed pieczeniem, ale ja zazwyczaj robię to po upieczeniu). Ułożyć na blasze i zostawić do wyrośnięcia. Posmarować rozpuszczonym masłem. Piec ok.20 minut w 180°C.