Sernik z ziemniakami

     Sposób na przygotowanie sernika z dość niewielką ilością sera. Są takie dni gdy mamy na niego wielką ochotę, ale w lodówce mamy zbyt mało sera i to w dodatku w kostce. Miałam kawałek wiejskiego sera w lodówce i trochę ziemniaków  pozostałych z obiadu, a w książce S. K. Łyszkowskiego pt. Potrawy z mleka i produktów mlecznych z 1979 r. znalazłam przepis, który bardzo mnie zaciekawił. Trochę go zmodyfikowałam smarując spód  powidłami śliwkowymi i dodając na wierzch bezę. Sernik bardzo smaczny, nie wyczuwa się w nim dodatku ziemniaków (pod warunkiem że nie są przesolone).   

Ciasto:
150 g mąki
50 g cukru
100 g masła
1 żółtko

kilka łyżek powideł śliwkowych

Z podanych składników zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Wylepić na dno tortownicy o średnicy 21 cm. Piec ok. 20- 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podpieczone ciasto posmarować powidłami śliwkowymi.

Masa serowa:
250 g białego sera
180 g ugotowanych ziemniaków
2 jajka
125 g cukru

Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć razem z serem (ja przecisnęłam przez praskę). Białka jajek ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i dokładnie wymieszać z masą serowo- ziemniaczaną. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na podpieczony spód. Piec ok. 45 minut w 180°C.

Piana z białek:
2 białka
1/2 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, lekko wymieszać z przesianą mąką ziemniaczaną. Wyłożyć na podpieczony sernik. Piec jeszcze ok 20-25 minut do lekkiego zrumienienia bezy.

  

Babeczki z kremem herbacianym

     Wczorajsze korpusy babeczek wypełniłam niezwykłym kremem herbacianym. Doskonale komponują się do niego daktyle, które są tutaj, według mnie, niezbędne.

 Korpusy babeczek, przepis patrz tu

Krem:
500 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki grubo liściastej herbaty lub 1 torebka mocnej herbaty
6 łyżek cukru pudru

daktyle

Kremówkę wlać do rondelka, wsypać herbatę, doprowadzić do wrzenia. Zostawić do całkowitego wystudzenia. Przecedzić przez sitko. Wstawić do lodówki aby się dobrze schłodziła. Ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dekorować babeczki, obficie posypać drobno pokrojonymi daktylami.  

Korpusy babeczek

     Na zbliżający się Dzień Matki, Dzień Dziecka i sezon truskawkowy bardzo przydatne są kruche korpusy babeczek. Można z nimi robić praktycznie wszystko: nadziewać różnego rodzaju masami, zalewać owoce galaretką lub wyciskać szprycą gotową  masą kajmakową i dekorować ją według swojej fantazji. Przykłady cukierkowej dekoracji będą dla dzieci ogromną frajdą! Dziś przepis na same korpusy i przykład mojej i córci, bardzo dawnej już dekoracji (przepraszam za jakość zdjęć), a jutro... niespodzianka, nigdzie nie widziany przeze mnie, pyszny krem :)

Ciasto:
150 g mąki
50 g cukru
100 g masła
1 żółtko

Z podanych składników zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Początkowo ciasto może wydawać się zbyt suche, ale po chwili zagniatania staje się ładne o jednolitej strukturze. Wylepić metalowe foremki do babeczek (ok. 12 sztuk). Piec ok. 20- 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Piernik z musem jabłkowym o smaku karmelowym

     Nie wiedziałam do końca jak nazwać to ciasto. Dodatek przypraw może sugerować nam piernik, ale nie ma tutaj miodu. Dodany jest do niego mus jabłkowy, ale nie jest wyczuwalny w smaku, więc to nie jabłecznik. Zdecydowałam się więc połączyć wszystko razem, stąd tak długa nazwa :). Niesamowite- puszyste i wilgotne ciasto, proste w wykonaniu. Jego karmelowy smak wynika z dodania brązowego cukru. Następnym razem piekąc go (a na pewno powtórzę) będę musiała zrobić z podwójnej porcji, bo znikło zanim do końca wystygło :) Przepyszne! Inspiracja stąd.

200 g mąki
200 g brązowego cukru
200 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki cynamonu
3/4 szklanki musu jabłkowego
2 jajka
szczypta soli

Ok. 1-2 jabłka (nie wiem dokładnie ile, bo dusiłam większą ilość) obrać, pokroić na plasterki, udusić do miękkości. Ostudzić. Przetrzeć przez sito o dużych oczkach lub zblenderować. Odmierzyć w szklance 3/4 jej wysokości. Miękkie masło utrzeć z brązowym cukrem. Dodać proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika, cynamon i sól, zmiksować. Dodać mus jabłkowy, mąkę i jajka, jeszcze raz zmiksować. Przełożyć do formy keksowej o wymiarach 23x 12 cm. Piec 55- 60 minut w 180°C, do suchego patyczka. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Torcik cappuccino z bitą śmietaną

     Dzisiaj World Baking Day. Bardzo spodobał mi się przepis na pyszny torcik cappuccino jednej z polskich ambasadorek tego święta, patrz tu. Przepis nr 28, efekt smakowy rewelacyjny!

Biszkopt z białą czekoladą:
100 g białej czekolady, połamanej na kawałki
3 łyżki mleka
150 g margaryny
150 g brązowego cukru
3 jajka
2 łyżeczki kawy w granulkach rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody
180 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:
300 ml schłodzonej śmietanki kremówki 48% lub ewentualnie 36 % (dałam 500 ml)
1 łyżka cukru pudru (dałam 2 łyżki)
2 łyżki dowolnego likieru kawowego (dałam 2 łyżki cappuccino rozpuszczone w 1 łyżce wrzącej wody)

2-3 łyżki mielonej kawy Arabica (ja dałam cappuccino w proszku) do posypania po wierzchu torciku

W niewielkim rondelku podgrzewamy mleko (tak, aby było lekko ciepłe), zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, do momentu, aż czekolada się rozpuści (można też rozpuścić czekoladę z mlekiem, w miseczce umieszczonej nad rondelkiem z parującą wodą).
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, wykładamy papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 20 cm (upiekłam w tortownicy o średnicy 24 cm).
Margarynę ucieramy z cukrem do białości, dodajemy stopniowo po jednym jajku i dalej ubijamy, dodajemy kawę, rozpuszczoną czekoladę a na koniec przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy.
Pieczemy ok 30 minut. Wyjmujemy z foremki na kratkę i studzimy.
Schłodzoną śmietankę ubijamy, w trakcie ubijania dodajemy cukier i likier lub rozpuszczone i ostudzone cappuccino.
Wystudzone ciasto kroimy wzdłuż na pół, połowę bitej śmietany wykładamy na jeden krążek i przykrywamy drugim. Resztę bitej śmietany wykładamy na wierzch ciasta. Mieloną kawę lub cappuccino wkładamy do sitka i posypujemy nią wierzch ciasta.

Ciasto okruszkowe z rabarbarem

     Zrobiłam ciasto cytrynowe z pierwszej 40 listy ciast na World Baking Day. Choć wyglądało tak samo jak na oryginalnym zdjęciu, nie byłam z niego zadowolona i nie będę go publikować. Okazało się stanowczo zbyt słodkie i ciężkie, choć nie zakalcowate. Przeglądając książkę z przepisami "Ciasta domowe" Barbary Bytnerowiczowej znalazłam idealne nowe wcielenie dla nieidealnego wypieku i troszkę je zmodyfikowałam. Do tego ciasta możemy użyć wszystkie nieudane wypieki lub te, które zostały upieczone w zbyt dużej ilości i już nam się znudziły. W moim przypadku słodycz ciasta idealnie została zrównoważona przez rabarbar ale w oryginale są jabłka. Miękkie ciasto z owocami z kruchą, cynamonową skorupką na wierzchu, z tego byłam zadowolona:)  

3 szklanki okruchów ciast (herbatników,  biszkoptów, muffinek, itp.)

ok. 200 g rabarbaru

1 łyżeczka cukru

1 łyżka masła

1/2 łyżeczka cynamonu

Okruchy ciast miażdżyć wałkiem, ja miałam świeże ciasto babkowe i starłam je na tarce na dużych oczkach.Rabarbar obrać, pokroić w paski, osłodzić łyżeczką cukru, wymieszać. Jeśli będziecie mieć mniej słodkie ciasto to owoce trzeba mocniej dosłodzić. Na dno foremki o wymiarach 18x9 cm (mierząc po dnie) wyłożyć jedną szklankę okruszków, ugnieść. Ja miałam miękkie i świeże ciasto, w oryginale, po wyłożeniu suchych okruszków polewa się 2 łyżkami stopionego masła, choć ja zamieniłabym na mleko. Wyłożyć połowę rabarbaru, lekko ugnieść. Znowu wyłożyć szklankę okruszków, ugnieść. Wyłożyć resztę rabarbaru, lekko ugnieść. Wyłożyć resztę okruszków, dobrze ugnieść. Wyłożyć na wierzch wiórki masła, posypać cynamonem. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Najlepsze na gorąco z gałką lodów waniliowych :)

 

Rolada rabarbarowa

     Szybki sposób na roladę z owocami, u mnie z rabarbarem, a wcześniej z jabłkami, patrz tutaj . Dość często robię ten wypiek gdyż wszystkim bardzo smakuje, a pracy przy nim niewiele, a efekt jest całkiem niezły :)

Nadzienie rabarbarowe:
ok. 500 g rabarbaru
3 lekko zaokrąglone łyzki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
 2 lekko zaokrąglone łyżki bułki tartej

Rabarbar obrać, pokroić w paski. Dodać cukier, cynamon i bułkę tartą, wymieszać. Wyłożyć cienką, płaską warstwą na dużą blachę, tą, która jest dołączona do kuchenki.

Ciasto biszkoptowe:
4 jajka
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżki oleju
1 lekko zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z proszkiem do pieczenia i z cukrem na sztywną pianę.  Żółtka krótko ubić z olejem, dodać do piany, wymieszać łyżką. Wsypać mąkę, krótko zmiksować na małych obrotach. Ciasto delikatnie wyłożyć na rozłożonym rabarbarze, równo rozprowadzić. Piec na złoty kolor, ok. 30 minut w 180°C.
Po upieczeniu gorące ciasto przykrywamy ściereczką, nakładamy kratkę ( z piekarnika) i energicznym ruchem odwracamy. Zdejmujemy papier do pieczenia i wyjmujemy kratkę ze spodu. Pomagając sobie ściereczką zawijamy gorące jeszcze ciasto. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Posypujemy cukrem pudrem.