Ciastka- gniazdka

     Wielkanocne ciastka, które mogą być jednocześnie ozdobą samą w sobie lub dekoracją muffinek (przyklejone od spodu kremem). Kruche ciastka- gniazdka są w smaku śmietankowo- kakaowe, słodkie, niezbyt kruche.

250 g mąki
80 g cukru pudru
100 g masła
szczypta soli
80 ml zimnej wody

2 łyżki kakao

Do mąki dodać masło, posiekać nożem. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę, wyrobić ciasto. Podzielić na 3 części. Do jednej z nich dodać kakao, wyrobić jednolite w kolorze ciasto. Wszystkie części włożyć do lodówki na ok. 1/2 godziny. Białe ciasto wyłożyć na dużą deskę, rozwałkować i wykrawać szklanką koła. Ciemne ciasto pokroić na mniejsze części i praską do czosnku wyciskać "gałązki" gniazdka. Układać je w kształcie koła na białym kole. Piec ok. 15 minut w 180°C.

żelkowe lub czekoladowe jajka do dekoracji
3 kostki czekolady

Czekoladę rozpuścić w mikrofali. Na wystudzone ciastka kłaść moczone w czekoladzie (tylko z jednej strony) żelki. Zostawić do zastygnięcia czekolady (przytwierdza ona żelki do ciastka).

Mazurek jabłkowo- marcepanowy i marcepan z fasoli

     Na czas Świąt Wielkanocnych warto wypróbować chociaż jeden nowy przepis na mazurek. Może to będzie właśnie ten? Jeśli lubicie marcepan i szarlotkę to połączcie to w jeden wypiek. W moim mazurku wykorzystałam własnoręcznie zrobiony marcepan z fasoli! Ci, którzy to jedli, nie zgadli z czego jest on zrobiony, a może w ogóle nie poznaliby się że to nie jest prawdziwy marcepan. Ja uważam, że różnica jednak jest i to znacząca, ale smak, a szczególnie zapach jest podobny. Przepis na marcepan z fasoli zaczerpnęłam z książki pt. Fasola i groch Anny Rościszewskiej- Stoyanow, a zestawienie smaków z magazynu Sekrety kuchni nr 10/93.

Spód:
350 g mąki
200 g masła
2 jajka
100 g cukru pudru
zapach waniliowy

Z podanych składników zagnieść ciasto, odstawić do schłodzenia na ok. 1/2 godziny.  Wyłożyć ciasto na spód i boki blaszki.

Marcepan z fasoli:
1/2 szklanki fasoli
2 szklanki wody
15- 20 dag cukru pudru
ok. 1/2 łyżeczki zapachu migdałowego

Fasolę ugotować i ostudzić. Przetrzeć przez sitko, wymieszać z  cukrem pudrem i zapachem migdałowym na gładka masę. Ja dałam pół na pół fasoli i cukru.

2- 3 jabłka pokrajane na ok. 12 części.

Na wyłożony kruchy spód rozsmarować masę marcepanową i ułożyć jabłka. Piec ok. 40 minut w 180°C.

Oryginał z magazynu Sekrety kuchni:

375 g mąki
40 g drożdży
30 g cukru
200 ml ciepłego mleka
100 ml rozpuszczonego masła
700 g musu jabłkowego
200 g surowej masy marcepanowej
1 kg jabłek
70 g konfitury morelowej

Mąkę wsypać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Rozkruszyć drożdże na środek mąki, posypać je cukrem i zalać mlekiem. Zagniatać ciasto od środka na zewnątrz. Dodać masło i wyrobić na gładkie ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Utrzeć mus jabłkowy z masą marcepanową. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować, wyłożyć na blasze i ponakłuwać widelcem. Masę marcepanową posmarować ciasto i ułożyć cząstki jabłek. Piec w nagrzanym piekarniku do 200°C 30- 35 minut. Konfiturę morelową zagotować z 1 łyżką wody i posmarować nią jeszcze ciepłe ciasto.

Idealna babka drożdżowa (parzona) z niezwykłą polewą

     Nie jest łatwo znaleźć przepis na dobrą babkę, która nie czerstwieje zaraz na drugi dzień. Jakiś czas temu, przeglądając gazety znalazłam przepis, który samym tytułem zachęcał do wypróbowania. Ten, kto zdecyduje się na tą babkę, na pewno będzie zadowolony. U mnie na stole wielkanocnym znajdzie się właśnie ona: maślana, słodka, długo utrzymująca świeżość, po prostu IDEALNA. Przepis wycięty jakiś czas temu, chyba z bardzo dawnego wielkanocnego dodatku do magazynu Kuchnia.

150 g rodzynek
kieliszek rumu

Rodzynki sparzyć, dodać kieliszek rumu.

 

Ciasto drożdżowe:
500 g mąki
250 ml mleka
70 g świeżych drożdży
10 żółtek
150 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
150 g masła
szczypta soli

120 g mąki zalać 200 ml wrzącego mleka. Rozetrzeć tak, aby nie było grudek. Wystudzić. Do pozostałych 50 ml lekko ciepłego mleka wkruszyć drożdże i mieszając rozpuścić. Do wystudzonego zaczynu ciasta wlać rozpuszczone drożdże, wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Żółtka ubić z cukrem , cukrem waniliowym i solą na puszystą masę. Połączyć z resztą mąki i rozczynem. Wyrobić ciasto. Dodać rozpuszczone masło i rodzynki, ponownie wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia (do podwojenia objętości). Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy (dużej), znowu odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec ok.35 minut w 2 małych formach lub ok. 50 minut w 1 dużej formie w 180°C. Ja piekłam z połowy porcji w formie o wysokości 10 cm i bardzo wyrosła mi ponad formę (za bardzo). Gdyby wierzch zaczął się zbyt bardzo rumienić, przykryć wierzch folią aluminiową. Po wystudzeniu babkę polukrować i dowolnie udekorować.

Polewa:
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki mleka w proszku
ok. 3 łyżek wody

Do cukru pudru i mleka w proszku dodać wodę, wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej wody lub cukru. Polać wystudzoną babkę.
Ten przepis bierze udział w konkursie organizowanym przez Veggie na wielkanocne przepisy.
 http://veggieola.blogspot.de/2013/02/zbieramy-wielkanocne-przepisy-dodaj-twoj.html)

 

Ciastka z kruszonką

     Kruszonka... niejeden lubi, niejeden uwielbia. Połączenie kruchego, maślanego ciasta, powideł śliwkowych i kruszonki, takie połączenie można tylko kochać :) Pomysł powstał w mojej głowie całkiem przypadkowo, gdy zostało mi ciasta, kruszonki i miałam w lodówce napoczęty słoik z powidłami.

Ciasto maślane:
250 g mąki
100 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko + 1 żółtko
szczypta soli

powidła śliwkowe

Do mąki dodać masło, drobno posiekać nożem. Dodać resztę składników, wyrobić gładkie ciasto.
Schłodzić przez ok. 1/2 godziny w lodówce. Rozwałkować, wykrawać szklanką kółka. Na środek kółka kłaść łyżeczkę powideł, posypać kruszonką.

Kruszonka:
2 czubate łyżki mąki
2 łyżki cukru
1 płaska łyżka masła
1 łyżka mielonych orzechów włoskich

Wszystkie składniki wymieszać i palcami zagnieść do uzyskania kruszonki.
Posypane ciastka piec ok. 15 minut w 180°C.

Sernik miętowy

     Oryginalny sernik o delikatnym smaku i zapachu mięty na kakaowym spodzie. Jeśli ktoś bardzo lubi mocną miętę proponuje zwiększyć ilość aromatu o ok 10 kropli, ja następnym razem tak zrobię :) Ciekawa i smaczna alternatywa dla zwykłego sernika.

Ciasto na spód:
250 g mąki
125  g masła lub margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
2 łyżki kakao
1 jajko
2 łyżki mleka
40 kropli miętowych

Do mąki dodać margarynę, posiekać drobno nożem. Dodać proszek do pieczenia, cukier, kakao ,jajko i mleko, wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Podzielić na 3 części, jedną z nich włożyć do zamrażarki. Dwie pozostałe wyłożyć na dno formy o wymiarach 28x24 cm. Spód piec ok. 25- 30 minut w 180°C.

Warstwa serowa:
600 g sera
240 g cukru
150 g masła
4 jajka
25 g mąki
50 kropli miętowych
ewentualnie 2 łyżki likieru miętowego

Z białek ubić sztywną pianę. Ser, cukier, masło, żółtka i mąkę ziemniaczaną zmiksować. Dodac piane z białek, lekko wymieszać. Wylać na upieczony spód. Ciasto z zamrażarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, delikatnie rozłożyć na warstwie serowej. Piec ok. 1 godziny w 180°C.

Mazurek z koglem moglem

     Gdy byłam mała zajadałam się ubitym przez Mamę koglem moglem podanym na waflu. Gdy zobaczyłam  przepis na mazurek z koglem moglem musiałam go zrobić. Natychmiast. I żałuję... że nie zrobiłam podwójnej porcji :) Zjadłam od razu chyba połowę blaszki. I to jest jedyna jego wada, że jest tak pyszny, że znika w ekspresowym tempie. Kruchy spód jest mój, masa na wierzchu jest z tej strony. Koniecznie muszę go zrobić na Wielkanoc i wcześniej chyba też. Kto lubi kogiel mogiel tak jak ja, ten na pewno będzie zachwycony.

Kruchy spód:
250 g mąki
100 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko + 1 żółtko
szczypta soli

Do mąki dodać masło, posiekać drobno nożem. Dodać cukier puder, jajko i żółtko oraz sól. Wyrobić gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce ok. 1/2 godziny. Wyłożyć spód blachy. Piec ok. 25- 30 minut w 180°C.

Polewa z kogla mogla:
4 żółtka
150 g cukru pudru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Żółtka ubić z cukrem pudrem do białości. Dodać mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować. Wylać na upieczony spód, równo rozsmarować. Piec jeszcze ok. 5 minut w180°C. 

Krojony zaraz po upieczeniu wylewa masę, po całkowitym wystudzeniu, po ok. 1 godzinie ładnie utrzymuje fason i nie rozpływa się na talerzu.

Ciastka z jabłkiem

     Takie ciastka z jabłkiem zna wiele z was. Dodałam od siebie posypkę do ciasta z cukru i cynamonu. Szybka namiastka szarlotki, równie pyszna.

Ciasto:

150 g mąki

50 g cukru pudru

100 g masła

1 żółtko

ewentualnie 1 łyżka śmietany

3 małe jabłka

Do posypania:

białko

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

Do mąki dodać masło, posiekać nożem. Dodać cukier i żółtko, krótko wyrobić. Jeśli żółtko było małe i ciasto nie jest dość zwarte i kruszy się w rękach, dodać łyżkę śmietany. Wstawić do lodówki na ok. 1/2 godziny. Rozwałkować, wykrawać szklanką kółka.
Jabłka obrać, pokroić na 8 części. Jedną cząstkę jabłka kłaść na krążku ciasta, złożyć na pół. Białko roztrzepać widelcem, maczać w nim jedną stronę ciastka i zaraz potem w cukrze wymieszanym na talerzyku z cynamonem. Kłaść na blachę. Piec ok. 15 minut w 180°C.