Oszukany piernik z dżemem

     Błyskawiczny "piernik", robi się go góra 10 minut :) Smakuje jak "normalny" piernik, lecz w jego składzie nie ma nic miodu, jedynie przyprawa do piernika. Ładnej, miodowej barwy nadaje mu kawa. Jeśli ktoś nie wie z jakich składników jest to ciasto, nie pozna się na "oszustwie" ;) Bardzo smaczny, wilgotny, ładnie wyrośnięty.

porcja na 2 małe keksówki:

2 duże jajka

1 szklanka cukru

150 ml mleka

pół szklanki oleju 

1 szklanka dżemu (dałam truskawkowy)

2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 czubata łyżeczka sody

pół łyżeczki bardzo drobnej kawy rozpuszczalnej

300 g mąki pszennej

Wszystkie składniki razem zmiksować na jednolitą masę. Wlać do 2 keksówek o wymiarach 21x8 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).

Bakaliowiec

     Przepyszne ciasto z bakaliami z kakaowym spodem i masą budyniową. Zmieniona wersja ciasta Figowiec wg siostry Anastazji. U mnie będzie na pewno na świątecznym stole. W końcu zjedzenie bakalii w Święta wróży dostatek w przyszłym roku :)

bakaliowe ciasto:

6 białek

150 g cukru

1 zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia

100 g mielonych orzechów włoskich

150 g fig

50 g suszonych moreli lub suszonych śliwek

50 g rodzynek

2 czubate łyżki mąki pszennej

Bakalie posiekać na drobne kawałki, wsypać mąkę, wymieszać.

Białka ubić z cukrem i proszkiem do pieczenia na sztywną pianę. Dodać bakalie z mąką, delikatnie wymieszać. Wylać do prostokątnej formy o wymiarach  32x21cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 25-30 minut. Ostudzić.

kakaowy biszkopt:

3 duże jajka

100 g cukru

5 łyżek oleju

5 łyżek wody

 3/4 szklanki mąki pszennej

2 czubate łyżki kakao

Białka ubić z cukrem i proszkiem do pieczenia na sztywną pianę. Żółtka krótko zmiksować z olejem i wodą, wlać do białek, delikatnie wymieszać. Wsypać mąkę i kakao, ponownie delikatnie wymieszać. Wlać do prostokątnej formy do pieczenia o wymiarach  32x21cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 25 minut.

masa budyniowa:

6 żółtek

90 g cukru

300 ml mleka

1 czubata łyżka mąki pszennej

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

250 g miękkiego masła

Żółtka, cukier, mleko, mąkę pszenną i ziemniaczaną zmiksować. Wlać do rondelka, mieszając podgrzewać do wrzenia. Gotować do zgęstnienia, ok. pół minuty. Przelać do miski, przykryć folią tak by dotykała powierzchni budyniu, odstawić do całkowitego ostudzenia.

Miękkie masło przekładamy do miski, miksujemy dodając po 1 łyżce ostudzonej masy budyniowej.

Kakaowy biszkopt nasączyć 50 ml zimnej wody, wyłożyć masę budyniową, wyrównać, przykryć ciastem bakaliowym, lekko docisnąć. Wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. 

Karpatka z makowym kremem

     Karpatka w innej odsłonie, bardziej świątecznej. Do tradycyjnego kremu dodałam mielony mak. Dobre rozwiązanie dla tych którzy chcą upiec jedno ciasto a nie mogą się zdecydować czy to ma być makowiec czy karpatka :) 

Ciasto:

1 szklanka wody
120 g masła
1 szklanka mąki pszennej
 4 duże jajka

Do rondelka wlać wodę, dodać masło, zagotować. Zestawić z palnika, wsypać mąkę, energicznie mieszać do momentu uzyskania zwartego ciasta, które z łatwością będzie odstawiać od ścianek garnka. Wystudzić. Do zimnego ciasta dodać jajka, zmiksować blenderem na jednolite ciasto. Podzielić na dwie równe części, wyłożyć do dwóch form o wymiarach 32x21 cm., rozsmarować. Piec ok. 35 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C. Ostudzić.  

Krem:
2 szklanki mleka
200 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
2 czubate łyżki mąki pszennej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 czubate łyżki mielonego maku

Do rondelka wlać 1 i 1/2 szklanki mleka, wsypać cukier, zagotować. Do pozostałej 1/2 szklanki mleka wsypać obie mąki, dokładnie wymieszać. Zagotowane mleko zestawić z palnika, wlać mieszankę mleka z mąką cały czas przy tym mieszając. Ponownie wstawić na palnik, mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować ok 1/2 minuty. Do gorącego budyniu wsypać mielony mak, wymieszać, zagotować. Odstawić do wystudzenia. Do miski włożyć miękkie masło, stopniowo, cały czas miksując dodawać po 1 łyżce zimnego budyniu. 

Wykonanie:
Na wystudzony jeden blat ciasta wyłożyć całość kremu, przyłożyć drugim blatem ciasta, lekko docisnąć. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Makowiec bez pieczenia

     Niezwykły makowiec, bez pieczenia na piernikach "Katarzynkach". Smakuje podobnie do pieczonego i nie każdy się domyśli że jest on gotowany. Ma lekko budyniową konsystencję więc trzeba przechowywać go w lodówce. Bardzo smaczny. Bakalie można zmieniać według uznania, choć kandyzowana skórka pomarańczowa (miałam domowej roboty) dodaje niesamowitego smaku i aromatu. Polewa z czekolady trochę się łamie przy krojeniu więc dobrze nóż przed krojeniem ciasta zanurzyć w gorącej wodzie. Polecam :)

4 pierniki Katarzynki bez czekolady

600 ml mleka

2 czubate łyżki kaszki manny

100 g mielonego maku

50 g cukru

2 łyżki mielonych orzechów

1 łyżeczka cukru waniliowego

5 suszonych moreli lub śliwek

1 łyżeczka skórki pomarańczowej

1 budyń waniliowy bez cukru

50 g masła

50 g mlecznej czekolady do polania

Do rondelka wlać 500 ml mleka, wsypać cukier, cukier waniliowy, kaszkę mannę, mielony mak i mielone orzechy, mieszając doprowadzić do wrzenia. Nie przerywając mieszania gotować 5 minut.

W pozostałym mleku (100 ml) dobrze wymieszać budyń, wlać do wrzącego maku, mieszając gotować ok. pół minuty. 

Dodać skórkę pomarańczową i pokrojone w małą kostkę morele oraz masło, wymieszać łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Wylać do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej na dnie przekrojonymi wzdłuż na połowę pierniczkami. Wyrównać. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Czekoladę rozpuścić na parze, polać wierzch ciasta i od razu posypać cukrową posypką lub mielonymi orzechami. Przechowywać w lodówce. Kroić nożem polanym gorącą wodą.

Pierniczki z pieprzem

     Pierniczki które można zrobić i jeść je zaraz po upieczeniu. Bardzo smaczne, aromatyczne, z zewnątrz lekko chrupiące, wewnątrz miękkie. Lepiej nie zamieniać podanych w przepisie przypraw na gotową przyprawę do piernika, jest w tym znacząca różnica. Pieprz też jest bardzo istotny choć nie jest wyczuwalny. Proste w wykonaniu bo wystarczy zrobić z ciasta małe kulki, nie trzeba wałkować i wycinać. Bardzo polecam :)

porcja na ok. 27 szt.:

1 duże jajko

50 g miękkiego masła

50 g płynnego miodu

150 g mąki pszennej

80 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

szczypta mielonych goździków

2 łyżki mielonych orzechów

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody 

1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wszystkie składniki umieścić w misce, zagnieść jednolite ciasto (będzie trochę lepiące). Wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. 

Formować w kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Układać w dużych odstępach na blasze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 14-15 minut.

Maślane gwiazdki

     Bardzo kruche, słodkie maślane ciasteczka (bez proszku do pieczenia) dla tych co jeszcze przed Świętami przejedli się pierniczkami ;) Bardzo smaczne. Dla bardziej wymagających - można polać je cienką warstwą rozpuszczonej czekolady i posypać cukrową posypką lub złożyć je po dwa sklejając je dżemem. Ja chyba wolę je w wersji "czystej", bez dodatków.

250 g maki pszennej

150 g masła

100 g cukru pudru

1 duże jajko

Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto, wstawić do lodówki do schłodzenia na ok. 1 godz.

Wyłożyć na podsypaną mąką deskę, wierzch posypać mąką, niezbyt cienko rozwałkować, wykrawać gwiazdki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 10-12 minut.

Schab pieczony z oczkiem śliwkowo-pierniczkowym

     Pyszny i bardzo oryginalny pomysł na pieczony schab. Przyprawiony w wersji świątecznej bo z dodatkiem przyprawy do piernika. W środku oprócz śliwki dodany jest pokrojony w kostkę pierniczek (bez polewy). Wyszło aromatyczne i apetyczne mięso. 

pół kg schabu

8 śliwek kalifornijskich

1-2 pierniczki "Katarzynki" bez polewy cukrowej ani czekoladowej

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika

Schab obsypać ze wszystkich stron solą i przyprawą do piernika. W środku mięsa zrobić wzdłuż nacięcie do farszu. W środek włożyć naprzemiennie miękkie śliwki i pokrojony w ok. 2 cm kostkę pierniczki. Odstawić do lodówki na ok. pół godziny. Mięso włożyć do rękawa do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 1 godz. 10 minut.

Jeśli weźmiemy większy kawałek schabu to oprócz zwiększenia składników do przyprawienia i nadzienia, należy przedłużyć czas pieczenia.

Pasztet z fasoli

     Pyszny pasztet z fasoli z dodatkiem marchewki i suszonych pomidorów. Kremowy, delikatny, świetny zarówno bez dodatków jak i z różnego rodzaju sosami. Bardzo ładnie się kroi ale również dobrze się smaruje na pieczywie. Ma piękny złocisty kolor. Idealny na świąteczny stół.

150 g suchej fasoli

100 g marchewki

2 duże jajka

2 czubate łyżki kaszki manny

1 cebula

2 łyżki oleju

2 duże ząbki czosnku

5 połówek suszonych pomidorów

50 g żółtego sera

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/4 łyżeczki ostrej papryki

1/4 łyżeczki białego pieprzu

Fasolę namoczyć w wodzie przez co najmniej 4-5 godzin, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, wystudzić.

Marchewkę obrać, ugotować w osolonej wodzie.

Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju.

Wszystko przełożyć do miski, dodać pokrojone suszone pomidory, starty na małych oczkach żółty ser, jajka, kaszkę mannę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, obie papryki i pieprz. Razem zmiksować blenderem. Przełożyć do wyłożonej papierem formy do pieczenia o wymiarach 20x7 cm. Wierzch wyrównać dłonią natłuszczoną w oleju.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 1 godziny.

Francuski makowiec

     Oryginalne ciasto makowe z masą budyniową. Spód i wierzch to ciasto francuskie. Delikatny biszkopt makowy i kruche ciasto francuskie dają nam bogactwo smaków. Na Święta będzie idealny :)

1 gotowe ciasto francuskie XXL

Ciasto francuskie podzielić na 2 równe części o wymiarach ok. 2 cm większych od wymiaru foremki. Upiec wg wskazówek na opakowaniu. Ostudzić.

biszkopt:

3 duże jajka

100 g cukru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

90 g mąki pszennej

50 g maku (nie mielonego)

Białka ubić z cukrem i proszkiem do pieczenia na sztywną pianę. Dodać żółtka, delikatnie wymieszać łyżką. Wsypać mąkę i mak, bardzo krótko zmiksować na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników.

Ciasto wylać na blaszkę o wymiarach 26x22 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 30 minut. Ostudzić.

krem:

400 ml mleka

1 budyń waniliowy

3 czubate łyżki cukru

200 g miękkiego masła

300 ml mleka wlać do rondelka, wsypać cukier, doprowadzić do wrzenia. Pozostałe 100 ml mleka wymieszać z budyniem, wlać na wrzące mleko, mieszając gotować do zgęstnienia ok. pół minuty. Przykryć folią aluminiową wierzch budyniu, odstawić w chłodne miejsce do całkowitego ostudzenia.
Do miski wyłożyć masło, miksować dodając po 1 łyżce ostudzonego budyniu. Podzielić na 2 równe części.

Na blat francuskiego ciasta wyłożyć połowę masy, rozsmarować. Nałożyć makowy biszkopt, nasączyć ok. 1/3 szklanki ostudzonej wody. Nałożyć pozostała masę, rozsmarować. Przyłożyć drugim blatem ciasta francuskiego, delikatnie docisnąć. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Pierniczki z makiem

     Kruche ale nie twarde pierniczki z dodatkiem maku. U mnie nie leżały tylko zostały zjedzone prawie zaraz po upieczeniu. Można po ostudzeniu posmarować je rozpuszczoną czekoladą i posypać cukrową posypką. Dobre dla niezdecydowanych co piec - czy piernik czy makowiec ;) Polecam.

250 g mąki pszennej

1 duże jajko

50 ml płynnego miodu

100 g cukru pudru

50 g miękkiego masła

1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika

1 płaska łyżeczka sody

1 płaska łyżka maku

Do miski wsypać mąkę, dodać jajko, miód, cukier puder, masło, przyprawę do piernika, sodę i mak, wyrobić jednolite ciasto.

Wyłożyć na dużą deskę lekko podsypaną mąką, rozwałkować, wykrawać dowolne kształty. Ułożyć na blasze do pieczenia (nie musi być w dużych odstępach). 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 8-10 minut.

Sernik z warstwą orzechową

      Pyszny sernik na cienkim cieście z grubą warstwą pieczonej masy orzechowej. Robiłam go na Święta. Warstwa serowa jest delikatna, orzechowa chrupiąca (jak to orzechy) ale nie twarda. Sernik ładnie się kroi i bardzo dobrze smakuje, na pewno Wam posmakuje :)

ciasto:

100 g miękkiego masła

1 szklanka mąki pszennej

2 czubate łyżki cukru pudru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 żółtko

Do miski wyłożyć masło, dodać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i żółtko, zagnieść jednolite ciasto, Wyłożyć na dno formy o wymiarach 26x21 cm, wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 18-20 minut. 

warstwa orzechowa:

200 g mielonych orzechów włoskich

90 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

8 łyżek mleka

Do orzechów wsypać cukier i cukier waniliowy, wlać mleko, wymieszać na gęstą masę. Wyłożyć na podpieczony spód, równomiernie rozłożyć.

warstwa serowa:

3 jajka (białka piana) 

1 białko ze spodu ciasta

500 g mielonego białego sera

3/4 szklanki cukru

1 budyń waniliowy bez cukru

120 ml słodkiej śmietanki 12%

50 ml oleju  

4 białka ubić na sztywną pianę. Do drugiej miski Wyłożyć mielony biały ser, dodać żółtka, cukier, budyń w proszku, śmietankę i olej, zmiksować na gładką masę. Dodać ubite białka, delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć na warstwę orzechową, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C, piec 1 godzinę.

Makowe ciastka

     Przepyszne, kruche, miękkie ciasteczka z dużą ilością maku. Małe, takie na jeden raz. Spokojnie można zrobić z podwójnej porcji bo na pewno rozejdą się błyskawicznie :) Można podawać je w wersji bez niczego lub w połowie polanej mleczną czekoladą i posypane cukrową posypką. Bardzo polecam!

Zdrowych, spokojnych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia dla Wszystkich tu zaglądających!

porcja na ok. 30 szt.:

100 g miękkiego masła

2 żółtka

60 g cukru

160 g mąki pszennej

50 g maku

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski wyłożyć masło, dodać żółtko, cukier, mąkę, mak i proszek do pieczenia, zagnieść jednolite ciasto. Formować niewielkie kulki, lekko spłaszczyć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 16-18 minut.

Focaccia z choinką

     Co roku na Święta przygotowuję coś tradycyjnego i coś nowoczesnego. W tym roku planuję zamiast "zwykłego" chleba podać Focaccię z warzywnym obrazkiem na kształt choinki. Do mojego wypieku użyłam Oleju Kujawskiego pomidor czosnek bazylia, dzięki czemu  na wyjątkowy aromat i smak :)

ciasto:

200 ml ciepłej wody

12 g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki oleju Kujawskiego pomidor czosnek bazylia

300 g mąki pszennej

na wierzch:

1-2 łyżki oleju Kujawskiego pomidor czosnek bazylia

pęczek natki pietruszki

4 pomidorki koktajlowe

5-6 oliwek nadziewanych papryką

łyżeczka marynowanych kaparów

papryka czerwona

Do ciepłej wody pokruszyć drożdże, wymieszać do ich rozpuszczenia. Wsypać sól, dodać Olej Kujawski pomidor czosnek bazylia oraz mąkę. Wyrobić jednolite ciasto, odstawić w cieple miejsce do wyrośnięcia na ok. pół godziny.

Wyłożyć do formy o wymiarach 21x 23 cm. Polać Olejem Kujawskim pomidor czosnek bazylia, pacami zrobić nieduże wgłębienia. 

Natkę pietruszki ułożyć na kształt choinki. 

Pomidorki i oliwki pokroić w plasterki. Z papryki wyciąć gwiazdkę. "Choinkę" "ubrać" warzywami. 

Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 25 minut.

Piersi kaczki z bakaliami

     Świąteczne mięso z piersi kaczki z bakaliami. Miękkie, nie wysuszone, o lekkim smaku miodowo-bakaliowym. Ilość i rodzaj bakalii możemy dowolnie zmieniać według upodobań, spokojnie można dać więcej bo doskonale smakują i znikają dość szybko ;)

2 piersi kaczki ze skórą
sól
biały pieprz
majeranek

po 5 szt.: suszonych moreli, śliwek, 3 figi, 

1/4 szklanki miodu pitnego lub ciepłej wody z 1 łyżeczką miodu

Bakalie namoczyć w miodzie pitnym przez ok. godzinę.

Piersi kaczki posypać ze wszystkich stron solą i majerankiem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym skórą do góry. dodać suszone owoce razem z pozostałym płynem, przykryć pokrywą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C, piec ok. 50 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywę, piec jeszcze 10 min.

Piernik tradycyjny

      Piernik smakiem przypominający piernik staropolski. Znacząca różnica jest w tym, że ten piernik nie musi leżakować i jest dobry zaraz po upieczeniu, choć jeszcze lepszy na drugi dzień. Dodałam do niego bakalie i lepiej z nich nie rezygnować bo z nimi naprawdę świetnie smakuje. Nie polewałam go żadną polewą ale jeśli chcecie można polać go np. roztopioną czekoladą. Jeszcze jedną ciekawostką w tym przepisie, że prawie nie ma w nim masła (jedynie 1 płaska łyżka) co w czasach gdy jest ono takie drogie to chyba jest duży plus ;) 

100 g płynnego miodu

1 łyżka roztopionego masła (ok. 10 g)

1 duże jajko 

150 g cukru

300 g mąki pszennej

1 czubata łyżeczka kakao

1 łyżeczka przyprawy do piernika

1 płaska łyżeczka sody

50 ml wody

50 g bakalii (daktyle, śliwki, rodzynki)

Jajko ubić z cukrem, dodać płynny miód, masło, kakao, przyprawę do piernika, sodę, wodę i mąkę, zmiksować na jednolite ciasto. Wsypać pokrojone bakalie, jeszcze raz krótko zmiksować. Wyłożyć do formy keksowej o wymiarach po dnie 22x9 cm (po wierzchu 25x11 cm), wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec "do suchego patyczka" ok. 55 minut.

Drożdżowa choinka z makiem

     Strucla makowa w innym wydaniu. Tym razem pokrojona przed upieczeniem i uformowana na kształt choinki. Bardzo dobra, pięknie wyrasta i co najważniejsze - długo utrzymuje wilgotność. Można ją dowolnie "ubrać" malując np. kolorowym lukrem i posypując dowolną cukrową posypką lub suszonymi owocami. Dzielić można ją odrywając kolejne bułeczki lub po prostu krojąc ją na kawałki.

masa makowa:

200 g mielonego suchego maku

150 g cukru

250 ml mleka

garść rodzynek

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mleko wlać do rondelka, dodać cukier, doprowadzić do wrzenia. Wsypać mielony suchy mak, wymieszać, gotować ok. 1 minuty. Wsypać rodzynki i skórkę pomarańczową, wymieszać, odstawić do całkowitego wystudzenia.

ciasto:

15 g świeżych drożdży

80 g cukru

150 ml mleka 

1 duże jajko

50 g roztopionego masła

450 g mąki pszennej

Drożdże pokruszyć do miski, zasypać cukrem, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać ciepłe ale nie gorące mleko i roztopione masło, wymieszać. Dodać całe jajko i mąkę, wyrobić ciasto. Miskę przykryć ściereczką, odstawić na ok. pół godziny.

Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką dużą deskę, rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40x30 cm. 

Na całą powierzchnię wyłożyć masę makową, zwinąć w rulon. Pokroić na 15 równych plastrów. Ułożyć przecięciem do góry jedna obok drugiej na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia formując kształt choinki. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 40  minut. Ostudzić, polać lukrem i posypać posypką cukrową, można tez ozdobić świeżą żurawiną.

lukier:

1 szklanka cukru pudru

2 łyżki wody

Do cukru wlać wodę, rozetrzeć łyżką. W razie potrzeby można regulować gęstość lukru dodając trochę wiecej cukru pudru lub wody.

Łosoś a la Wellington

     Bardzo smaczny, podany w eleganckiej formie pieczony łosoś.  Zrobiony trochę na wzór polędwicy Wellington. Łosoś owinięty jest w warstwę pieczarek i ciasta francuskiego. Pięknie wygląda i pysznie smakuje. Idealny na świąteczny stół i na domowe przyjęcia. Bardzo polecam!

ok. 300 g łososia (najlepiej część o równym, prostokątnym kształcie)

300 g pieczarek

sól

pieprz

2-3 łyżki oleju

1 płaska łyżka bułki tartej

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 żółtko

1/2 łyżeczki czarnuszki

1/2 łyżeczki siemienia lnianego

Łososia posolić, włożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 20 minut. Wyjąć, lekko ostudzić. Zdjąć skórę.

Pieczarki  zetrzeć na dużych oczkach tarki, wyłożyć na podlaną olejem patelnię, usmażyć tak by odparował płyn. Dodać sól, pieprz i bułkę tartą, wymieszać. Na środek ciasta francuskiego wyłożyć połowę pieczarek, rozłożyć na wielkość łososia, ułożyć na nich rybę, przykryć pozostałymi grzybami. Szczelnie zawinąć w ciasto francuskie, podwijając końcówki pod spód (nadmiar można odciąć).

Odwrócić łączeniem do spodu, posmarować wierzch roztrzepanym żółtkiem, posypać czarnuszką i siemieniem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 30 minut.

Można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Torcik makowy z masą kajmakową

     Świąteczne ciasto makowe na wzór torcika. Bez dodatku mąki, jedynie z bułką tartą i kaszką manną. Przekładane masą maślano-kajmakową. Pyszne, jak dla mnie - obowiązkowe na Święta :)

makowe ciasto:

200 g zmielonego suchego maku

250 ml ciepłego mleka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek
2 zaokrąglone łyżki kaszki manny błyskawicznej

2 zaokrąglone łyżki bułki tartej
3/4 szklanki cukru

Mleko z cukrem zagotować, wsypać suchy, zmielony mak, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 1 minutę, zdjąć z palnika, odstawić do całkowitego wystudzenia.. Dodać kaszkę mannę, żółtka, proszek do pieczenia i bułkę tartą, krótko zmiksować. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać łyżką. Przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm. wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, piec ok 45 minut. Ostudzić. Przekroić na 2 blaty.

masa kajmakowa:

150 g miękkiego masła

1 puszka masy kajmakowej

Masło wyłożyć do miski, cały czas miksując dokładać po 1 łyżce masy kajmakowej aż do całkowitego wykorzystania składników. Podzielić na dwie części, przekładać ciasto makowe. Wierzch można posypać cukrową posypką.

Drożdżowa gwiazda z rybami

     Drożdżowa gwiazda w wytrawnej wersji. Miękka, puszysta, pełna nadzienia. Robiłam ją do konkursu Graal (i udało się wygrać) więc do nadzienia użyłam puszkę makreli w sosie pomidorowym, do tego dodałam cebulę, paprykę i żółty ser i naprawdę to był świetny pomysł. Gwiazda szybko została zjedzona więc powtórzę ją na Święta :)

ciasto:

10 g świeżych drożdży

100 ml ciepłego mleka

1/3 łyżeczki cukru

1/3 łyżeczki soli

2 łyżki oleju

180 g mąki pszennej

nadzienie:

1 puszka fileta z makreli w sose pomidorowym

1/2 drobno posiekanej czerwonej cebuli

1/2 niedużej świeżej czerwonej papryki drobno pokrojonej

50 g startego na drobych oczkach tarki żółtego sera

Do miski pokruszyć drożdże, posypać cukrem i solą, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać ciepłe mleko i olej, wymieszać. Wsypać mąkę, krótko wyrobić. Lekko oprószyć wierzch mąką, odstawić do wyrośnięcia. Wyłożyć na deskę podsypaną mąką, podzielić na trzy równe części. Każdą rozwałkować na koła o średnicy ok. 25 cm. 

Jedno koło ułożyć na dużej blasze do pieczenia, wyłożyć połowę rozdrobnionej widelcem ryby, pokrojonej drobno cebuli i papryki oraz startym na drobnych oczkach tarki sera zostawiając pusty brzeg (ok. 2 cm), wyrównać. Nałożyć drugie rozwałkowane ciasto, dopasować do spodu, rozłożyć resztę nadzienia. Nałożyć trzecie  rozwałkowane ciasto, dookoła zlepić brzegi ciast. Na środku zrobić lekki ślad z małej szklaneczki literatki. Podzielić nożem do pizzy na 16 równych części środek zostawiając nie przecięty. 

Biorąc po dwa kawałki w obie ręce, zawijać w przeciwległą stronę po dwa razy, zlepić na końcu i podwinąć pod spód. Wierzch posmarować roztopionym masłem, posypać siemieniem lnianym. Zostawić do wyrośnięcia na ok. pół godziny. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 25 minut, do zezłocenia wierzchu. Po lekkim ostygnięciu posypać świeżą posiekaną natką pietruszki.

Zakwas z buraków czerwonych i żółtych

     Dotychczas jeździłam na Święta do rodziców i to oni robili barszcz czerwony. Ja odpowiadałam za ciasta :) W tym roku pierwszy raz zrobiłam zakwas dla swojej rodziny. Już wstawiłam go do lodówki ale robi się go 5-6 dni więc spokojnie jeszcze zdąży się zrobić :) Spróbowałam go zrobić z mieszanych buraków - czerwonych i żółtych (są chyba bardziej słodkie od czerwonych). Po ukiszeniu wszystkie zrobiły się czerwone a zakwas miał piękny rubinowy kolor :)

60 dag buraków czerwonych i żółtych (pół na pół)

1 płaska łyżka soli

2,5 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody

2 listki laurowe

3 ziarnka czarnego pieprzu

2 ziarnka ziela angielskiego

2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z kiszonych ogórków

Buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki . Do wyparzonego słoika włożyć obrany czosnek, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe oraz buraki.

W przegotowanej wodzie rozpuścić sól, dodać sok z kiszonych ogórków, wymieszać, zalać buraki. Słoik przykryć podwójnie złożoną gazą, zawiązać ją by nie spadła.

Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5-6 dni. Po tym czasie przecedzić, zalać do słoika, wstawić do lodówki.