Ciastka - wąsy dziadka

      Dzisiaj Dzień Babci a jutro Dzień Dziadka więc z tej okazji proponuję upiec przepyszne ciasteczka o ciekawej nazwie - Wąsy Dziadka. Wprawdzie nie każdy dziadek ma wąsy (mój Dziadzia nie miał) ale każdemu na pewno będą one smakowały :) Na zagranicznych blogach jest dużo przepisów na te ciastka, jedne z proszkiem do pieczenia, inne z drożdżami. U mnie kruche ciasto na proszku do pieczenia z dżemem morelowym (może być o innym smaku) zawinięte z obu stron w małą roladkę a w środku orzechowa beza. Wbrew pozorom wykonanie nie jest skomplikowane ani zbyt czasochłonne. Poniżej, pod przepisem zamieszam zdjęcia ilustrujące proces powstawania ciastek :)  Bardzo polecam!

orzechowa beza:

3 białka

100 g cukru

150 g mielonych orzechów włoskich

Białka z cukrem ubić na sztywną pianę, wsypać mielone orzechy, wymieszać.

ciasto:

350 g mąki pszennej

150 g miękkiego masła

50 g cukru pudru

100 g kwaśnej śmietany 18%

3 żółtka

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

ok. 250 ml dżemu morelowego (ew. inny smak)

Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto, wstawić do lodówki na ok. pół godziny. Podzielić na 3 równe części (ok. 240 g każda). Każdą z nich rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 35x17 cm (dla ułatwienia - rozwałkowujemy na papierze do pieczenia o szerokości ok. 20 cm) .

Każde ciasto smarujemy 4 pełnymi łyżkami dżemu. Dłuższe brzegi zawijamy z obu stron do środka zostawiając ok. 2-2,5 cm przerwę.

Wszystkie trzy roladki przenieść razem z papierem do pieczenia na którym były wałkowane na dużą blaszkę dołączoną do piekarnika.

Pianę z białek z orzechami przełożyć do rękawa foliowego z tylką, wycisnąć w zostawioną przerwę w cieście. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 25-30 minut, do zrumienienia ciasta. Wyjąć, ostudzić, można posypać cukrem pudrem. Pokroić na paski o szerokości ok. 2-3 cm. 

Maślane gwiazdki

     Bardzo kruche, słodkie maślane ciasteczka (bez proszku do pieczenia) dla tych co jeszcze przed Świętami przejedli się pierniczkami ;) Bardzo smaczne. Dla bardziej wymagających - można polać je cienką warstwą rozpuszczonej czekolady i posypać cukrową posypką lub złożyć je po dwa sklejając je dżemem. Ja chyba wolę je w wersji "czystej", bez dodatków.

250 g maki pszennej

150 g masła

100 g cukru pudru

1 duże jajko

Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto, wstawić do lodówki do schłodzenia na ok. 1 godz.

Wyłożyć na podsypaną mąką deskę, wierzch posypać mąką, niezbyt cienko rozwałkować, wykrawać gwiazdki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 10-12 minut.

Ciastka serowe - pisanki

      Kruche ciastka z ciasta które listkuje się niczym ciasto francuskie. Pokryte słodką skorupką z białka i kolorowej posypki cukrowej. Kolorowe niczym pisanki :)

100 g białego sera

90 g miękkiego masła

100 g mąki pszennej

1 małe jajko

1 łyżka cukru pudru

kolorowa posypka cukrowa

surowe białko

Biały ser, masło, cukier i jajko krótko zmiksować (tylko do połączenia składników. Wsypać mąkę, krótko zagnieść jednolite ciasto. Wstawić na ok. pół godziny do lodówki.

Wyłożyć na podsypaną mąką deskę, rozwałkować na grubość ok. 1,5 mm, wykrawać foremką kształt jajka.

W niedużej misce rozbić widelcem białko. Każde ciasto maczać z jednej strony w białku a następnie w cukrowej posypce. Układać na blaszce posypką do góry. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 20 min.

Ciastka z orzechami laskowymi

     Kruche ciasteczka z mielonymi i całymi orzechami laskowymi. Pyszne i ładne. Będą się cieszyły powodzeniem niezależnie od okazji. Uwielbiam je :)  Orzechy laskowe można zastąpić orzechami włoskimi. 

porcja na ok. 22 szt.:

100 g mąki pszennej

50 g mielonych orzechów laskowych

80 g miękkiego masła

50 g cukru

1 żółtko

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

22 całe orzechy laskowe

Do miski wsypać mąkę, mielone orzechy, cukier i proszek do pieczenia. Dodać miękkie masło o żółtko, wyrobić ciasto. Formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć. W środek każdego włożyć cały orzech laskowy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 15-17 minut.

Ciasteczka norweskie

     Urocze ciasteczka pieczone w Norwegii na Boże Narodzenie. Inna nazwa to Berlinerkranser która podobno świadczy o tym, że niemieccy imigranci przywieźli do Norwegii ten przepis. Kształtem mają imitować wieńce.

Do zrobienia tych ciastek używamy surowe i gotowane żółtka. Dzięki temu są kruche i mają piękny żółty kolor. Przed pieczeniem smarujemy je białkiem i posypujemy cukrem perlistym, Pyszne, kruche, maślane, ciekawe w kształcie, polecam. Przepis stąd

porcja na 32 szt.:

1 żółtko z jajka ugotowanego na twardo

1 surowe żółtko

90 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

100 g miękkiego masła

150 g mąki pszennej

białko do posmarowania wierzchu

cukier perlisty do posypania

Do miski bić żółtko, dodać cukier i gotowane żółtko, dobrze rozetrzeć łyżką. Dodać cukier waniliowy, miękkie masło oraz mąkę, wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na 43 części. Z każdej z nich wałkować ok. 14 cm wałeczki, przełożyć je w połowie tworząc coś podobnego do nie zawiązanej pętelki.

Białko roztrzepać widelcem, każde ciastko nim posmarować, posypać cukrem perlistym. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 17 minut.

Ciastka Hamantaschen

     Ciastka Hamantaschen, Hamantasze, nazywane też "Uszami Hamana". Kruche ciastka tradycyjne dla kuchni żydowskiej. Nazwa wywodzi się od imienia pierwszego ministra na dworze króla perskiego. Podobno nosił on trójkatny kapelusz. Inna interpretacja nazwy ciastek mówi, że jednak ksztalt ten to sakiewka skorumpowanego Hamana, a jeszcze inna, że to nawiązanie do dodatkowych kar zadawanych przed egzekucją skazańcom - obcinania uszu. Wszystkie interpretacje są niezbyt zachęcające do konsumpcji ale ciastka oprócz ładnego wyglądu są naprawdę bardzo smaczne. Nadziewane są domowym dżemem ale można do środka równie dobrze dać nadzienie z maku lub z bakalii. To świetny sposób na wykorzystanie domowych przetworów. Polecam :)

porcja na ok. 34-35 sztuk:

200 g mąki pszennej

70 g miękkiego masła

80 g cukru

1 duże jajko

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 słoik gęstego dżemu (bez żelfiksu)

Do miski wsypać mąkę, dodać masło, cukier, jajko, proszek do pieczenia oraz sól, wyrobić jednolite ciasto. Na podsypaną mąką deskę wyłożyć ciasto, rozwałkować, wykrawać szklanką kółka.. Na środek każdego z nich kłaść pół łyżeczki dżemu. Kółko z ciasta zawijać z trzech stron do góry tworząc trójkąt z otwartą dziurką pełną dżemu. Rogi trójkąta lekko docisnąć by się delikatnie zlepiły i nie otworzyły podczas pieczenia. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 20 minut do lekkiego zrumienienia. Po wierzchu posypać cukrem pudrem.

Ciastka z płatkami owsianymi i pestkami dyni

     Ciastka z płatkami owsianymi i pestkami chrupiącej dyni. Bez dodatku mąki! Chrupiące z wierzchu, miękkie w środku. Błyskawiczne i bardzo proste w przygotowaniu. Użyłam do nich polskich pestek dyni firmy Korszeń. Wyhodowaną przez siebie na lubelskiej ziemi bezłupinową dynię prażą na miejscu. Już wątpiłam czy są w Polsce tak cudowne, lokalne firmy. Bardzo smaczna, chrupiąca i przede wszystkim całkowicie polska, bardzo polecam.

50 g masła
70 g cukru
1 duże jajko
100 g płatków owsianych
50 g pestek dyni
50 g rodzynek
1 zaokrąglona łyżka błyskawicznej kaszki manny

Masło rozpuścić, dodać cukier, jajko, płatki owsiane, pestki dyni, rodzynki i kaszkę mannę, wymieszać łyżką. Nakładać łyżką na blaszkę, formować okrągłe ciastka.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 14-15 minut.

Ciastka z rabarbarem

     Bardzo smaczne ciastka z dość dużym dodatkiem rabarbaru. Z zewnątrz kruche, w środku miękkie i wilgotne od rabarbaru. Dzięki zanurzeniu przed pieczeniem ciastka w cukrze pudrze, ciasto ma "lukier" od razu po upieczeniu :) Na drugi dzień ciastka robią się całe miękkie.

porcja na ok. 16 ciastek:
50 g miękkiego masła
50 g cukru
1 żółtko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g mąki pszennej
1 cienka i długa łodyga rabarbaru
cukier puder do obtoczenia ciastek

Do miski wyłożyć masło, dodać cukier, żółtko, proszek do pieczenia i mąkę. Wyrobić jednolite ciasto.
Rabarbar obrać, pokroić w cienkie paski, dodać do ciasta, krótko wyrobić ciasto. Odrywać po małym kawałku, formować kulkę wielkości małego orzecha włoskiego. Lekko spłaszczyć. Lepiej by na samym brzegu ciastka nie było rabarbaru. Z jednej strony ciastko włożyć do cukru pudru bo go oblepił. Kłaść na blaszce cukrem do góry. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 16-17 minut.

Ciastka z cukrową posypką

     Słodziutkie w wyglądzie i w smaku ciasteczka. Pieczone z cukrową posypką na wierzchu która tworzy kolorową i chrupiącą skorupkę. Idealne na Dzień Dziecka i na dziecięce przyjęcia ale również dla dorosłych nawet bez okazji :) Pyszne!

70 g miękkiego masła
1 małe jajko
100 g cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
175 g mąki pszennej
kolorowa cukrowa posypka

Do miski wyłożyć masło, dodać jajko, cukier, proszek do pieczenia i mąkę, zagnieść jednolite ciasto. Formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego.
Na spodek nasypać cukrową posypkę, kłaść kulkę ciasta, lekko spłaszczyć. Kłaść w odstępach na blaszce do pieczenia posypką do góry.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 10-11 minut.

Ciastka z kawałkami czekolady

     Przepyszne i nieskomplikowane ciastka w smaku podobne do Piegusek. Kruche z zewnątrz i miękkie w środku. Z dużą ilością czekoladowych drobinek (chocolate drops). Pokochacie je od pierwszego kęsa :)

porcja na ok. 27-28 ciastek:
100  g masła
100 g cukru (ok. 1/2 szkl.)
1 jajko
200 g mąki pszennej (ok. 1 i 1/3 szkl.)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
100 g dropsów z mlecznej czekolady (chocolate drops)

Do miski wyłożyć miękkie masło, wsypać cukier, krótko zmiksować. Dodać jajko, mąkę i proszek do pieczenia. Wyrobić jednolite ciasto. Wsypać czekoladę, krótko wymieszać. Dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kłaść na blachę do pieczenia, nie spłaszczać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 17 min.

Orzechowe ciastka

     Najlepsze ciastka orzechowe! Miękkie, maślane, rozpływające się w ustach :) W dodatku robi się je szybko formując w dłoni i nie trzeba rozkładać się z deską i wałkiem ;)

ok. 40 ciastek:
100 g mielonych orzechów włoskich
150 g mąki pszennej
100 g miękkiego masła
60 g drobnego cukru
2 duże żółtka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Orzechy zmielić w pojemniku do blendera. Wsypać cukier, jeszcze raz razem zmielić.
Do miski wsypać mąkę, dodać miękkie masło, mieszankę orzechów z cukrem, żółtka i proszek do pieczenia. Wyrobić ciasto. Formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Kłaść na blaszce do pieczenia, delikatnie nacisnąć tylko tyle by kulki ciasta się nie toczyły (nie spłaszczać!).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 14 minut.

Kruche ciastka kokosowe jak rafaello

     Najlepsze kokosowe ciasteczka! W smaku bardzo podobne do cukierków rafaello. Kruche, intensywnie kokosowe (dzięki zmieleniu wiórek kokosowych). Przepis, lekko zmodyfikowany stąd

ok. 42 ciastka:
140 g mąki pszennej
100 g miękkiego masła
100 g wiórek kokosowych
60 g cukru
2 żółtka z dużych jajek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wiórki kokosowe zmielić w pojemniku do blendera. Wsypać cukier, jeszcze raz razem zmielić.
Do miski wsypać mąkę, dodać miękkie masło, mieszankę wiórek kokosowych z cukrem, żółtka i proszek do pieczenia. Wyrobić ciasto - będzie konsystencji grubej kruszonki. Formować kulki ściskając w rękach ciasto a potem tocząc kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Kłaść na blaszce do pieczenia, delikatnie nacisnąć tylko tyle by kulki ciasta się nie toczyły (nie spłaszczać!).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 14-15 minut.

Owsiane ciastka bez pieczenia

     Owsiane ciastka z suszoną żurawiną bez pieczenia. Mocno kakaowe, przyjemne w konsystencji. Zdrowe i pyszne! Idealne na przekąskę :)

100 g masła
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki mleka (5 łyżek)
4 łyżki kakao
1 łyżka suszonej żurawiny
2,5 szklanki błyskawicznych płatków owsianych

Do garnka wlać mleko, dodać masło, cukier i kakao, mieszając zagotować. Wsypać żurawinę i płatki owsiane, dokładnie wymieszać łyżką. Odstawić na kilka minut do lekkiego ostygnięcia. Lekko zwilżonymi dłońmi formować ciasteczka. Układać na papierze do pieczenia lub folii aluminiowej. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Kakaowe ciastka z bananem

     Bardzo mocno kakaowe ciastka, niezbyt słodkie, takie w sam raz ;) W trakcie pieczenia rozchodzą się na boki. Kakao z bananem współgra idealnie a ciastka znikają w mig :)

120 g miękkiego masła
100 g cukru
1 jajko
100 g mąki pszennej
50 g kakao
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duży dojrzały banan

Do miski wsypać mąkę, dodać masło, cukier, jajko, kakao i proszek do pieczenia, zagnieść jednolite ciasto. Formować kule wielkości małego orzecha włoskiego. Układać na blaszce w kilkucentymetrowych odległościach. Lekko spłaszczyć palcami. Na wierzch układać plasterki banana lekko je wgniatając w ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 20-22 minut. Ostudzić na blaszce.

Kruche ciastka z czekoladą i rodzynkami

     Pyszne, maślane ciastka z kawałkami czekolady oraz z rodzynkami. Z zewnątrz kruche, w środku miękkie. Do ich wykonania nie potrzeba wałka ani deski bo formuje się je w rękach. Będą smakować całej rodzinie :)

1,5 szklanki mąki pszennej
120 g miękkiego masła
1 duże jajko
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g kropelek z gorzkiej czekolady
garść rodzynek

Do miski wsypać mąkę, dodać miękkie masło, jajko, cukier, proszek do pieczenia, zagnieść jednolite ciasto. Wsypać kropelki z czekolady oraz rodzynki, jeszcze raz krótko zagnieść. Krótko schłodzić (ok. 20 min.), formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Układać na blasze, nie spłaszczać. Piec ok. 17-18 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

Pieczone churros

     Churros w pieczonej wersji, trochę mniej kaloryczna wersja, równie pyszna. Oprócz obtoczenia ich w mieszance cukrowo-cynamonowej warto maczać je w sosie czekoladowym :) Pycha!

mieszanka cukrowo-cynamonowa:
1 łyżka brązowego cukru
2 zaokrąglone łyżki cukru pudru
3 zaokrąglone łyżeczki cynamonu

Do foliowej torebki na mrożonki wsypać brązowy cukier, cukier puder i cynamon, wymieszać.

ciasto:
1 szklanka wody
110 g masła
2 płaskie łyżki brązowego cukru
1 szklanka mąki pszennej
3 duże jajka

Do garnka wlać wodę, dodać masło i cukier, doprowadzić do wrzenia, gotować do rozpuszczenia masła. Do wrzącej mieszanki wody z masłem wsypać mąkę, mieszając gotować ok. pół minuty. Ostudzić. Dodać jajka, zmiksować blenderem do uzyskania jednolitego ciasta.
Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z gwiaździstą tylką o dużej średnicy. Wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia na długość ok. 5-7 cm w niedużych odstępach.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 17 minut do uzyskania lekko brązowego koloru. Ostudzić. W partiach wkładać do foliowej torebki z cukrowo-cynamonową mieszanką, zakręcić, wstrząsać do momentu obtoczenia wszystkich ciasteczek.

ganache:
100 g mlecznej czekolady
100 ml śmietanki kremówki 30%

Do miski wlać śmietankę, połamać do niej czekoladę. Ułożyć na niedużym garnku z małą ilością wody, podgrzewać do czasu aż czekolada rozpuści się na parze, wymieszać łyżką by składniki ładnie połączyły się na jednolitą masę.
W gotowym ganache maczać pieczone churros i prosto do buzi :)

Najlepsze ciastka kokosowe

     Baaardzo kokosowe ciasteczka, mimo że z dość małą ilością wiórek kokosowych. Bardzo dużo smaku kokosowego daje tu olej kokosowy :) Podczas pieczenia lekko się on wytapia i miałam wrażenie że ciastka się smażą ;) W końcowym efekcie zostaje on cały wchłonięty :)

porcja na ok 25 szt.:
1/3 szklanki mleka skondensowanego słodzonego
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki wiórek kokosowych
90 g oleju kokosowego

Do miski wlać mleko skondensowane słodzone, dodać mąkę, wiórki kokosowe i olej kokosowy. Wyrobić jednolite ciasto. Lekko wilgotnymi rękami formować nieduże kulki, kłaść na blaszce, nie spłaszczać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C, piec ok. 14-15 minut.

Ciastka makowe całuski

     Małe ciasteczka z dużą ilością masy makowej. Bez dodatku jajka. Świetna alternatywa dla drożdżowych makowców. Trudno się od nich oderwać :)

masa makowa:
3/4 szklanki maku
2 łyżki miodu
2 łyżki rodzynek
2 łyżki jagód goji

Mak wsypać do rondelka, zalać wodą (ok. 1,5-2 szklanki), doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 10 minut.Odcedzić na sicie. Dodać miód i rodzynki, zmiksować blenderem. Wsypać jagody goji, wymieszać.

ciasto:
120 g miękkiego masła
220 g mąki pszennej
120 ml naturalnego jogurtu
cukier perlisty do posypania wierzchu

Do miski wyłożyć miękkie masło, dodać mąkę oraz jogurt, wyrobić jednolite ciasto. Wstawić do lodówki na ok. pół godziny. Wyłożyć na podsypaną mąką deskę, rozwałkować, wykrawać formą w kształcie kwiatka z małymi płatkami lub foremką do  babeczek. Na każde ciastko nałożyć do połowy nadzienie makowe, złożyć na pół, lekko docisnąć. Wierzch lekko posmarować wodą lub roztrzepanym jajkiem, posypać cukrem perlistym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190C, piec ok. 14-15 minut do lekkiego zezłocenia się ciastka. Ostudzić.

Niemieckie ciastka marcepanowe

     Tradycyjne ciastka marcepanowe pieczone w Niemczech na Boże Narodzenie. Smak marcepanu jest tu zdecydowanie dominujący co bardzo mojej rodzinie się spodobało :) Co ciekawe, są to ciastka pieczone bez użycia masła. Miękkie w środku, z zewnątrz mają cienką, troszkę twardszą skorupkę. Po bokach mają doklejone połówki migdałów. Urocze i bardzo smaczne :) Przepis, troszkę zmodyfikowany stąd

porcja na ok. 26 szt. ciastek:
200 g marcepanu
1/2 szklanki cukru pudru
50 g mielonych migdałów lub orzechów
100 g mąki pszennej
2 białka z dużych jajek

1 białko do smarowania wierzchu
39 szt. całych migdałów bez skórki do dekoracji

Marcepan rozdrobnić do miski. Dodać cukier puder, mielone migdały, białka i mąkę, wyrobić jednolite ciasto (będzie trochę klejące). Wstawić do lodówki na ok. 1 godz. Schłodzone ciasto formować rękami oprószonymi mąką na wielość małego orzecha włoskiego.
Migdały podzielić na połówki, przyklejać po bokach (po trzy na każde ciastko). Żeby lepiej się trzymały, można je lekko posmarować białkiem.
Białko roztrzepać widelcem, posmarować wierzch ciastek.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 15 minut.

Owsiane ciastka bez cukru

     Owsiane ciastka bez cukru rafinowanego, bez jajek, bez nabiału, bez mąki ;) Zrobione na bazie płatków owsianych, słodzone są bananami (pełnią też funkcję spoiwa) i bakaliami Agnex. I pomyśleć że ciastka "bez niczego" też mogą być pyszne ;)

ok. 29 sztuk ciastek:
2 bardzo dojrzałe banany
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
2 łyżki oleju kokosowego
100 ml wody kokosowej
1 łyżka chia
1 łyżka jagód goji
1 łyżka rodzynek
1 łyżka suszonej żurawiny
4 śliwki kalifornijskie
29 migdałów

Banany rozgnieść widelcem, wsypać płatki owsiane, dodać olej kokosowy, wodę kokosową, chia, jagody goji, rodzynki, żurawinę i pokrojone śliwki kalifornijskie. Wszystko ze sobą wymieszać. Odstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny (można na całą noc). Formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. W środek każdego ciastka delikatnie wcisnąć migdał.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 15 minut.

Dla wszystkich czytelników mojego bloga na hasło ZDROWE-BAKALIE w sklepie Agnex jest zniżka 5% (rabat obowiązuje do 30.04.2017 r.).