Gyrosowe kotleciki

     Pyszne, delikatne kotleciki z siekanej polędwiczki o smaku gyrosa. Robi się je dość szybko a efekt jest tak dobry, że polecam je nawet na Święta :)
Polecam je smażyć na patelni Ballarini ze sklepu Cookin . To granitowa patelnia z powłoką non-stick wzmocniona dodatkowo drobinkami mineralnymi, przez co jest niezwykle trwała i odporna na uszkodzenia. Można ją myć w zmywarce, w programach o obniżonej temperaturze :) Ma gwarancję na 5 lat!
Najlepsze wg mnie to możliwość smażenia na niej nawet bez tłuszczu!
Nie zawiera w sobie szkodliwych substancji PFOA, związków niklu ani metali ciężkich.
Taką patelnię i inne wspaniałe wyposażenie kuchni (wszystko z najwyższej półki, doskonałe jakościowo) można kupić w internetowym sklepie Cookin.pl

450 g polędwiczki wieprzowej
2 łyżeczki przyprawy gyros
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 jajka
ew. 2 łyżki oleju do smażenia

Polędwiczkę pokroić w cienkie plasterki a te następnie w cienkie i niezbyt długie paseczki. Posypać przyprawą do gyrosa, wymieszać, odstawić do lodówki na ok. pół godziny. Wsypać mąkę, wymieszać. Dodać roztrzepane jajka, ponownie wymieszać. Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju (tylko dlatego że mięso jest chude i nie dodawałam go do środka). Przewracać na druga stronę dopiero po prawie całkowitym się ścięciu wierzchu kotletów.

Ptysiowy wieniec z dwoma kremami i malinami

     Przepyszny wieniec z ciasta ptysiowego. Przekładany dwoma rodzajami kremów - budyniowym na żółtkach i śmietanowym. Dodatkowo dałam tu maliny (u mnie mrożone, ale można użyć świeżych). Bardzo polecam na Święta i nie tylko ;)

ciasto:
3/4 szklanki wody
50 g masła
szczypta soli
3/4 szklanki mąki
3 jajka

Do rondelka wlać wodę, dodać pokrojone na plasterki masło i sól, doprowadzić do wrzenia. Do gotującej się mieszanki wody z masłem wsypać mąkę energicznie przy tym mieszając. Podgrzewać  aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od ścianek garnka. Odstawić do całkowitego ostudzenia. Dodać całe jajka, zmiksować blenderem do uzyskania jednolitego ciasta.
Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia koła (jedno przy drugim i następną warstwę) - najmniejszy krąg o średnicy 12 cm, największy 24 cm. można też wyłożyć łyżką i ułożyć na kształt koła o szerokości 6 -7 cm i średnicy ok. 24 cm.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C, piec ok. 30 minut. Ostudzić. Przekroić wzdłuż na pół.

masa jajeczna:
1 szklanka mleka
2 żółtka
1/4 szklanki cukru
3 płaskie łyżki mąki pszennej
50 g masła

Do miski wlać 1/4 szklanki mleka, wbić żółtka, wsypać cukier i mąkę, zmiksować. Do garnka wlać 3/4 szklanki mleka, doprowadzić do wrzenia. Na wrzące mleko wlać mieszankę z żółtkami, mieszając doprowadzić do zagotowania, mieszając podgrzewać do zgęstnienia. Dodać pokrojone na małe kawałki masła, wymieszać aż masło połączy się z budyniem do uzyskania jednolitej masy. Przykryć folią aluminiową tak by dotykała wierzchu budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia.

masa śmietanowa:
250 g mascarpone
250 g śmietanki kremówki 30%
2 czubate łyżki cukru

dodatkowo:
ok.20 szt. świezych lub mrożonych malin

Do miski wyłożyć mascarpone, dodać kremówkę i cukier, ubić na sztywną masę.

wykonanie:
Wieniec ptysiowy przekroić wzdłuż na pół.
Masę budyniową przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć zygzakiem na spód ciasta.
Do drugiego rękawa wyłożyć masę śmietanową, wycisnąć na kształt wysokich i dużych kółek (ok.10 szt.). Pomiędzy śmietanowe "wyspy" wcisnąć maliny, przykryć wierzchem ciasta, obficie posypać cukrem pudrem.

Kryształek

     Lekkie ciasto, kolorowe jak pisanka ;) Można użyć tu dowolnych kolorów galaretek. Pierwsze zniknie ze stołu, chętnie sięgają po nie nie tylko dzieci ;)

biszkopt:
3 jajka (białak piana)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki
1 łyżka oleju
1 zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia

Z białek, cukru i proszku do pieczenia ubić sztywną pianę.
Żółtka krótko ubić z olejem, wlać do ubitych białek, delikatnie wymieszać łyżką. Wsypać mąkę, jeszcze raz delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do formy o wymiarach 33x21 cm, wyrównać.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 20 min. Ostudzić.

masa galaretkowa:
galaretka turkusowa + 1,5 szklanki wody
galaretka niebieska + 1,5 szklanki wody
galaretka ametystowa + 1,5 szklanki wody

Każdą z galaretek rozpuścić w 1,5 szklanki bardzo gorącej wody. Wylać na większy talerz lub miskę, odstawić w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia. Gotową galaretkę pokroić w dużą kostkę.

3 galaretki krystaliczne + 2,5 szklanki wody + 1,5 szklanki mleka + 1,5 szklanki śmietanki

Do garnka wlać wodę oraz mleko, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, wsypać galaretki, wymieszać do momentu ich rozpuszczenia. Ostudzić do temperatury pokojowej.
Śmietankę ubić, wlać ostudzoną galaretkę, krótko ubić. Wsypać pokrojoną kolorową galaretkę, delikatnie wymieszać łyżką. Gdy masa zacznie lekko tężeć, wylać na ostudzony biszkopt ułożony w formie do pieczenia. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Jajka z rukolą

     Lekkie, faszerowane rukolą jajka. Proste ale bardzo smaczne. Swoją zielenią nadają wiosenny powiew wiosny na stole :)

4 jajka
duża garść rukoli
1 łyżka majonezu
sól
pieprz

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić na połówki. Wydrążyć żółtka, rozgnieść widelcem. Dodać majonez, sól do smaku oraz drobno posiekaną rukolę, wymieszać. Powstałym nadzieniem faszerować białka. Po wierzchu posypać pieprzem, ozdobić małym listkiem rukoli.

Drożdżowy kogut

     Na świątecznym stole nie muszą być tylko baby czy mazurki. W tym roku może zaskoczycie domowników drożdżowym kogutem (prawie jak z Kazimierza ;))

20 g świeżych drożdży
400 g mąki
60 g cukru
150 ml mleka
1 duże jajko
50 g rozpuszczonego masła
szczypta soli

Do miski pokruszyć drożdże, posypać cukrem, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać ciepłe mleko, wymieszać. Dodać rozpuszczone masło, jajko, sól oraz mąkę. Wyrobić jednolite ciasto. Odstawić na ok. pół godziny do wyrośnięcia. Wyłożyć na deskę, podzielić na 3 części po ok. 240 g każda. Uformować wałki.
Jeden wałek ułożyć na kształt przypominający znak zapytania, odciąć kawałek (będzie potrzebny na łapki i patyk). Pozostałe dwa wałki ułożyć u nasady szyi koguta.Wplatając wałek z szyi, zapleść na kształt krótkiego, luźnego warkocza. Z dłuższego wałka odciąć niewielki kawałek potrzebny do uformowania grzebienia i oka. Dwa wałki tworzące ogon przeciąć wzdłuż na dwie części, wywinąć tak by stworzyły pióra koguta. Z odciętych kawałków ciasta uformować łapki, patyk na którym siedzi kogut, grzebień, dzióbek oraz jego oko. Nie zostawiać do wyrośnięcia dłużej niż 10-15 minut by nie straciło formy. Wierzch można lekko posmarować roztrzepanym jajkiem lub wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 17-19 minut do zrumienienia wierzchu.

Drożdżowe babeczki do koszyczka

     Drożdżowe babeczki w sam raz do koszyczka. Ładnie wyrośnięte, w sam raz słodkie, Posypane na wierzchu cukrem perlistym.

20 g świeżych drożdży
50 g cukru
4 żółtka
100 ml ciepłego mleka
50 g roztopionego masła
250 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli

białko do smarowania wierzchu
cukier perlisty do posypania

Do miski pokruszyć drożdże, posypać cukrem, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać mleko, wymieszać łyżką. Dodać żółtka, rozpuszczone masło, cukier waniliowy, sól oraz mąkę. Wyrobić jednolite ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Podzielić na ok. 8-9 części, uformować kulki. Ułożyć w papierowych papilotkach wyłożonych w metalowej formie do pieczenia muffinek. Zostawić do wyrośnięcia na wysokość ok. 3/4 papilotki. Wierzch posmarować roztrzepanym białkiem lub wodą, posypać cukrem perlistym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 18-20 minut.

Rafaello na biszkopcie

     Lekkie ciasto biszkoptowe z kokosową masą śmietanową. Delikatne,

biszkopt:
6 dużych jajek
3/4 szklanki cukru
1 płaska łyżka proszku do pieczenia
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Do białek dodać proszek do pieczenia i cukier, ubić sztywną pianę. Żółtka krótko zmiksować, wlać do ubitych białek, wymieszać łyżką. Wsypać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, jeszcze raz delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do prostokątnej formy o wymiarach 32x21 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 30-35 minut. Ostudzić, przekroić wzdłuż na dwie połowy.

masa:
3/4 szklanki wiórek kokosowych
1/2 szklanki cukru
150 ml mleka
250 g mascarpone
1 puszka (400 g) mleczka kokosowego
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki zimnej wody
ok. 2 łyżki wiórek kokosowych do posypania na wierzchu

Do rondelka wlać mleko, wsypać cukier i wiórki kokosowe. Doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 10 minut. Całkowicie ostudzić.
Do metalowego garnuszka wsypać żelatynę, dolać wodę, odstawić na ok. 5 minut do napęcznienia. Wstawić na palnik, mieszając lekko podgrzać do jej rozpuszczenia (nie dopuścić do jej zagotowania!).
Do miski wyłożyć mascarpone, dodać wystudzone wiórki kokosowe, krótko ubić. Wlać mleczko kokosowe wymieszane z rozpuszczoną żelatyną, jeszcze raz krótko zmiksować.
Połowę lekko tężejącej masy równomiernie wyłożyć na spód biszkoptu, przykryć wierzchem biszkoptu, lekko docisnąć. Na wierzch wyłożyć pozostałą część kremu, wyrównać. Wierzch posypać wiórkami. Gotowe ciasto wstawić na ok. 2 godz. do lodówki do schłodzenia.