Faworki na winie

      Bardzo kruche faworki bez śmietany za to z dużym dodatkiem białego półsłodkiego wina. Faworki bez "ubijania" wałkiem a i tak pełne pęcherzyków. Warunkiem kruchości jest bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta :) Dla mnie odkrycie roku! Bardzo polecam!

300 g mąki pszennej

3 żółtka

100 ml białego półsłodkiego wina

Na stolnicę wysypać mąkę, dodać żółtka, mieszając nożem powoli wlać wino. Wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na bardzo cienkie koło o średnicy co najmniej 42 cm. Radełkiem kroić na cienie i długie paski (ok. 3 x 10 cm), pośrodku każdego z nich zrobić kilkucentymetrowe nacięcie, przeplatać przez otwór.

Na patelni rozgrzać olej, smażyć na rumiano z obu stron. Wyłożyć na ręcznik papierowy. Posypać cukrem pudrem.

Włoskie ciasto z pieczonym mascarpone

     Zazwyczaj mascarpone dodawałam najczęściej do kremów ze śmietanką. Tym razem chciałam zrobić coś innego, najchętniej takiego w którym mascarpone byłoby pieczone. W gąszczu przepisów znalazłam ten przepis na włoskie ciasto z kremem mascarpone pieczonym. Trochę zmieniłam i wyszło coś pysznego i nieskomplikowanego w przygotowaniu. Kruche ciasto - miękkie na spodzie i chrupiące na wierzchu nadziewane kremem podobnym w smaku i aksamitności do budyniu. Bardzo polecam! 

ciasto:

200 g mąki pszennej

90 g miękkiego masła

60 g cukru

1 duże jajko

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsypać mąkę, dodać miękkie masło, jajko, cukier i proszek do pieczenia, zagnieść jednolite ciasto. Podzielić na 3 równe części. Dwie z nich wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 20 cm. Posypać po wierzchu kropelkami czekolady. Wyłożyć masę z mascarpone, wyrównać. Pozostałe ciasto  skubiąc po małym kawałku rozłożyć na całej powierzchni wierzchu.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 45-50 minut do zrumienienia wierzchu.

nadzienie

50 g kropelek z gorzkiej czekolady

250 g mascarpone

1 duże jajko

2 czubate łyżki cukru

1 zaokrąglona łyżeczka mąki pszennej

1 łyżeczka cukru waniliowego

Do miski wyłożyć mascarpone, dodać jajko, cukier, mąkę i cukier waniliowy, krótko zmiksować do połączenia się składników.

Biszkopt z masą budyniowo-śmietankową

     Bardzo delikatny, wręcz rozpływający się na podniebieniu biszkopt z kremem zrobionym ze śmietanki kremówki i budyniu. To ciasto tak nam posmakowało, że robiłam go już 3 razy co bardzo rzadko się to zdarza ;) Jedyny minus jest taki, że ciasto trzeba składać dość szybko bo masa szybko się zsiada, najlepiej wcześniej nasączyć spód biszkoptu i rozsmarować dżem a dopiero potem robić krem. Trochę w wyglądzie i w smaku przypomina mi ciasto Pani Walewska choć krem ma zdecydowanie lepszy i delikatniejszy :)

masa budyniowo-śmietankowa:
2 szklanki mleka
1 budyń śmietankowy bez cukru
4 czubate łyżki cukru
400 ml śmietanki kremówki 30%
5 łyżeczek żelatyny
100 ml zimnej wody

1,5 szklanki mleka wlać do garnka, dodać cukier, zagotować. W pozostałym mleku wymieszać proszek budyniowy, wlać do gotującego się mleka, mieszając zagotować to zgęstnienia. Przelać do miski, przykryć folią tak by dotykała powierzchni budyniu, odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Do małego metalowego garnuszka wsypać żelatynę, zalać zimną wodą, odstawić na kilka minut do napęcznienia. Wstawić ma mały palnik, lekko podgrzać, mieszając doprowadzić do płynnej konsystencji

Śmietanę ubić na sztywną pianę, dodać w dwóch partiach budyń, zmiksować do uzyskania jednolitego kremu. Miksując wlać rozpuszczoną żelatynę. Ciasto trzeba składać dość szybko bo masa szybko się zsiada, najlepiej wcześniej nasączyć spód biszkoptu i rozsmarować dżem a dopiero potem robić krem.

biszkopt:
5 jajek
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
1 łyżka oleju
1 szklanka mąki pszennej

Białka ubić z cukrem i proszkiem do pieczenia na sztywną pianę. Żółtka krótko ubić, wlać do białek, delikatnie wymieszać łyżką. Wsypać mąkę, jeszcze raz delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do formy o wymiarach 31x22 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C, piec ok. 30-35 minut. Ostudzić, przekroić wzdłuż na pół. Można też ciasto wylać do dwoch jednakowych foremek o wymiarach 31x22 cm, wyrównać i piec trochę krócej bo w 180C przez ok. 20 minut.

dodatkowo:
ok. 8 łyżek dżemu (galaretka winogronowa - przecierana lub inny, najlepiej bez duzych kawałków owoców)
100 ml wody do nasączenia

ok. 6-8 kostek mlecznej czekolady

wykonanie:

Połowę biszkoptu nasączyć wodą, posmarować cienko dżemem, wyłożyć 3/4 kremu, przykryć drugim biszkoptem, nasączyć, posmarować cienko dżemem, wyłożyć resztę kremu, rozsmarować. Wierzch posypać tartą czekoladą. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Drożdżowa gwiazda z rybami

     Drożdżowa gwiazda w wytrawnej wersji. Miękka, puszysta, pełna nadzienia. Robiłam ją do konkursu Graal (i udało się wygrać) więc do nadzienia użyłam puszkę makreli w sosie pomidorowym, do tego dodałam cebulę, paprykę i żółty ser i naprawdę to był świetny pomysł. Gwiazda szybko została zjedzona więc powtórzę ją na Święta :)

ciasto:

10 g świeżych drożdży

100 ml ciepłego mleka

1/3 łyżeczki cukru

1/3 łyżeczki soli

2 łyżki oleju

180 g mąki pszennej

nadzienie:

1 puszka fileta z makreli w sose pomidorowym

1/2 drobno posiekanej czerwonej cebuli

1/2 niedużej świeżej czerwonej papryki drobno pokrojonej

50 g startego na drobych oczkach tarki żółtego sera

Do miski pokruszyć drożdże, posypać cukrem i solą, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać ciepłe mleko i olej, wymieszać. Wsypać mąkę, krótko wyrobić. Lekko oprószyć wierzch mąką, odstawić do wyrośnięcia. Wyłożyć na deskę podsypaną mąką, podzielić na trzy równe części. Każdą rozwałkować na koła o średnicy ok. 25 cm. 

Jedno koło ułożyć na dużej blasze do pieczenia, wyłożyć połowę rozdrobnionej widelcem ryby, pokrojonej drobno cebuli i papryki oraz startym na drobnych oczkach tarki sera zostawiając pusty brzeg (ok. 2 cm), wyrównać. Nałożyć drugie rozwałkowane ciasto, dopasować do spodu, rozłożyć resztę nadzienia. Nałożyć trzecie  rozwałkowane ciasto, dookoła zlepić brzegi ciast. Na środku zrobić lekki ślad z małej szklaneczki literatki. Podzielić nożem do pizzy na 16 równych części środek zostawiając nie przecięty. 

Biorąc po dwa kawałki w obie ręce, zawijać w przeciwległą stronę po dwa razy, zlepić na końcu i podwinąć pod spód. Wierzch posmarować roztopionym masłem, posypać siemieniem lnianym. Zostawić do wyrośnięcia na ok. pół godziny. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 25 minut, do zezłocenia wierzchu. Po lekkim ostygnięciu posypać świeżą posiekaną natką pietruszki.

Zakwas z buraków czerwonych i żółtych

     Dotychczas jeździłam na Święta do rodziców i to oni robili barszcz czerwony. Ja odpowiadałam za ciasta :) W tym roku pierwszy raz zrobiłam zakwas dla swojej rodziny. Już wstawiłam go do lodówki ale robi się go 5-6 dni więc spokojnie jeszcze zdąży się zrobić :) Spróbowałam go zrobić z mieszanych buraków - czerwonych i żółtych (są chyba bardziej słodkie od czerwonych). Po ukiszeniu wszystkie zrobiły się czerwone a zakwas miał piękny rubinowy kolor :)

60 dag buraków czerwonych i żółtych (pół na pół)

1 płaska łyżka soli

2,5 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody

2 listki laurowe

3 ziarnka czarnego pieprzu

2 ziarnka ziela angielskiego

2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z kiszonych ogórków

Buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki . Do wyparzonego słoika włożyć obrany czosnek, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe oraz buraki.

W przegotowanej wodzie rozpuścić sól, dodać sok z kiszonych ogórków, wymieszać, zalać buraki. Słoik przykryć podwójnie złożoną gazą, zawiązać ją by nie spadła.

Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5-6 dni. Po tym czasie przecedzić, zalać do słoika, wstawić do lodówki.

Ciasteczka norweskie

     Urocze ciasteczka pieczone w Norwegii na Boże Narodzenie. Inna nazwa to Berlinerkranser która podobno świadczy o tym, że niemieccy imigranci przywieźli do Norwegii ten przepis. Kształtem mają imitować wieńce.

Do zrobienia tych ciastek używamy surowe i gotowane żółtka. Dzięki temu są kruche i mają piękny żółty kolor. Przed pieczeniem smarujemy je białkiem i posypujemy cukrem perlistym, Pyszne, kruche, maślane, ciekawe w kształcie, polecam. Przepis stąd

porcja na 32 szt.:

1 żółtko z jajka ugotowanego na twardo

1 surowe żółtko

90 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

100 g miękkiego masła

150 g mąki pszennej

białko do posmarowania wierzchu

cukier perlisty do posypania

Do miski bić żółtko, dodać cukier i gotowane żółtko, dobrze rozetrzeć łyżką. Dodać cukier waniliowy, miękkie masło oraz mąkę, wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na 43 części. Z każdej z nich wałkować ok. 14 cm wałeczki, przełożyć je w połowie tworząc coś podobnego do nie zawiązanej pętelki.

Białko roztrzepać widelcem, każde ciastko nim posmarować, posypać cukrem perlistym. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 17 minut.

Orzechowy miodownik z gotowanym serem

     Miodowe ciasto przekładane gotowaną masą serową z chrupiącą warstwą orzechową czyli po prostu sernik gotowany z piernikiem ;) Ładnie się kroi i co najważniejsze - blaty piernikowego ciasta są miękkie zaraz po wystudzeniu masy serowej czyli po ok. 3 godzinach :) Robi się dość szybko bo czas pieczenia to zaledwie 15 minut! I mamy z głowy za jednym pieczeniem i sernik i piernik ;)  Jest pyszne! Zapisuję do częstego wykorzystywania :)

ciasto:

450 g mąki pszennej

100 g cukru

100 g miękkiego masła

3 pełne łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki płynnego miodu

2 duże jajka

1 zaokrąglona łyżeczka sody

1 zaokrąglona łyżeczka proszku do pieczenia

1 czubata łyżeczka przyprawy do piernika

Do miski wsypać mąkę, dodać resztę składników: cukier, miękkie masło, jogurt, płynny miód, całe jajka, sodę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Zagnieść jednolite ciasto. Podzielić na dwie równe części. Każdą z nich wyłożyć do blaszki o wymiarach 32x21 cm (wymiary spodu blaszki), wyrównać. 

Jedno ciasto (bez polewy orzechowej) włożyć do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 15-16 minut, do zrumienienia.

Na drugie surowe ciasto wyłożyć gorącą polewę orzechową, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180C, piec 15-16 minut.

Ostudzić oba blaty ciasta.

polewa orzechowa do jednego blatu ciasta:

250 g grubo siekanych orzechów włoskich

90 g cukru

80 g masła

3 łyżki miodu

Do rondelka  wyłożyć masło, miód i cukier, podgrzać do rozpuszczenia się masła. Wsypać posiekane orzechy, gotować ok. 3-4 minut. Gorącą masę wylać na jeden surowy blat ciasta.

masa serowa:

pół kg białego sera w kostce

1/2 szkl. cukru

1 budyń śmietankowy bez cukru

1 czubata łyżka mąki pszennej

20 g miękkiego masła

100 ml mleka

1 duże jajko

Do miski wyłożyć biały ser w kostce, dodać resztęskładników: cukier, budyń w proszku, mąkę pszenną, miękkie masło, mleko i całe jajko. Zmiksować blenderem na jednolitą masę. Przelać na patelnię, mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować do zgęstnienia ok. 1 minutę.

Gorącą masę serową wylać na blat ciasta miodowego ułożony w formie do pieczenia, wyrównać. Nałożyć blat ciasta z polewą orzechową, docisnąć. Odstawić do całkowitego wystudzenia, a potem do lodówki do schłodzenia.

Ciasto jest miękkie zaraz po całkowitym wystudzeniu czyli po ok. 3 godz.